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中空戚风蛋糕
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foreign温柔

戚风中空用高温 圆摸用低温

食材
鸡蛋 5只
低粉 100g
牛奶 70g
玉米油 60g
白砂糖 65克
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    所有材料大集合
  • 步骤 2/16
    准备两个无油无水的盆子、然后分离蛋黄蛋清（蛋清里面不允许有任何一滴水和油、这直接影响蛋清的打发）
  • 步骤 3/16
    蛋黄加入15克糖
  • 步骤 4/16
    低速搅打均匀
  • 步骤 5/16
    分三次加入玉米油、并每次都搅打均匀。
  • 步骤 6/16
    加入牛奶轻轻搅打均匀
  • 步骤 7/16
    筛入低粉
  • 步骤 8/16
    翻拌均匀（注意尽量是翻拌、可以用炒菜的方式）
  • 步骤 9/16
    糖分三次加入蛋清打发、蛋清打到鱼眼状态加入糖（鱼眼状态忘记拍照）这是第二次加入糖的状态、
  • 步骤 10/16
    第三次加入糖的状态
  • 步骤 11/16
    打发到提起打蛋器可以拉出直立的小尖角就ok了
  • 步骤 12/16
    取三分之一加入蛋黄糊并翻拌均匀
  • 步骤 13/16
    这是第一次加入蛋清翻拌均匀的状态（一定要翻拌（可以像炒菜一样从低度往上翻拌、一定不可以画圈、而且动作要快、如果翻拌的时候明显变稀了、就说明消泡了、消泡就直接影响蛋糕的成败了）
  • 步骤 14/16
    继续加入三分之一的蛋清
  • 步骤 15/16
    在加入剩下的蛋清、然后翻拌均匀！
  • 步骤 16/16
    倒入磨具中 轻震两下、震出里面大气泡、放入提前预热好的170度 烤50分钟（圆摸建议140℃ 1小时）温度要根据自家烤箱 每个烤箱都有它的脾气
小贴士

新手必看

1、打发蛋清必须无油无水、打发蛋清不要来回打、要顺着一个方向、

2、翻拌的时候一定不能画圈、要从底部往上翻、观察如果越来越稀、说明已经消泡了、消泡就发不起来了、

3、温度问题、自己烤箱自己掌握温度。

发布于 2018-07-29
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