jxcaipu logo
红丝绒中空戚风蛋糕
8万 热度 38 收藏
世界和平爱豆发财

戚风蛋糕最简单也是最好吃的做法就是淋上巧克力甘那许，配上水果，再冲一杯咖啡！ 而戚风蛋糕中我最爱的是中空烟囱蛋糕了。当烤炉内，蛋糕在模具内裂开嘴笑时，再郁闷的心情也会烟消云散……

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
玉米油 40g
温热牛奶 45g
低筋面粉 72g
红曲粉 8g
细砂糖 65g
白巧克力帀 150g
淡奶油 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    牛奶隔水加至温热，倒入10克砂糖，拌至糖融化
  • 步骤 2/9
    倒入玉米油
  • 步骤 3/9
    分2次磕入蛋黄，拌匀
  • 步骤 4/9
    低粉和红曲粉混合过筛，倒入蛋黄糊内，拌至无干粉
  • 步骤 5/9
    蛋清打入无水无油干净的打蛋盆内，滴入2一3滴柠檬汁和少许盐，剩余的砂糖分3次加入蛋清内，打发至干性发泡
  • 步骤 6/9
    分3次将蛋清和蛋黄糊混合，上下翻拌均匀
  • 步骤 7/9
    将蛋糕糊倒入6寸学厨活底中空蛋糕模内，轻震去气泡
  • 步骤 8/9
    烤箱预热170度上下火中下层35分钟左右
  • 步骤 9/9
    出炉倒扣放凉
小贴士

1、过筛面粉画Z字搅拌，不要过度搅拌，以免面糊起筋，新手可以减少5克低筋面粉，换成玉米淀粉，添加了玉米淀粉后的面糊很难起筋，更适合新手操作

2、翻拌面糊饿的时候用线棒蛋抽来翻拌，能更快的打散蛋白颗粒，跟面糊快速融合在一起，避免翻拌时间过长，蛋白消泡，蛋白翻拌颗粒翻拌均匀，烘烤的过程不容易开裂

3、提前预热烤箱，可以让面糊倒入模具后直接进入烤箱烘烤，避免在等待的时间蛋白消泡，影响成品

4、完美的蛋糕要耐心等待，出炉一定倒扣，凉透厚再脱模，过早脱模会出现塌腰，影响成品效果

发布于 2018-10-31
84
相关菜谱
写评论