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柠檬糖霜蛋糕
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marshal火辣

柠檬糖霜蛋糕，是介于磅蛋糕和海绵蛋糕之间的一种蛋糕，松软的蛋糕淋上糖霜，撒上柠檬皮屑，有一种很奇妙的酸酸甜甜味道。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 100g
细砂糖 140g
盐 1g
新鲜柠檬皮 1个
低筋面粉 110g
泡打粉 2g
乳酸黄油 44g
动物淡奶油 70g
糖粉 240g
柠檬汁 53ml
柠檬皮 1个
君度酒 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    蛋糕材料里的鸡蛋，细砂糖，盐放入打蛋盆中。
  • 步骤 2/10
    隔水加热至45度后打发至体积膨大，颜色发白。
  • 步骤 3/10
    黄油，淡奶油一起隔50度热水融化。
  • 步骤 4/10
    将打发好的蛋糊与事先过筛好的低筋面粉、泡打粉、柠檬皮一起搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    再加入融化的黄油、淡奶油
  • 步骤 6/10
    搅拌均匀
  • 步骤 7/10
    蛋糕模刷黄油，沾面粉，不可太厚，只需薄薄一层。将蛋糕面糊倒入模具中，约七分满的高度
  • 步骤 8/10
    预热烤箱180℃，中层，上火160℃，下火150℃，烤25--30分钟，出炉。
  • 步骤 9/10
    将糖箱材料里的糖粉，柠檬汁，柠檬皮，君度酒，一起搅拌均匀备用
  • 步骤 10/10
    将糖霜均匀的淋在刚出炉的蛋糕表面，蛋糕底部朝上，糖霜需完全覆盖蛋糕表面。再将淋好糖霜的蛋糕进烤箱烘烤约两分钟，不需再开火，利用余温烘干表面至不沾手即可。
小贴士

烘焙小语：待蛋糕完全冷却后，常温密封保存即可，切记不可放冰箱，表面会化出水。

发布于 2020-01-15
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