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柠檬优格蛋糕<Greek Yogurt Cream Lemon Coffee Cake>
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唐宛如赛高基吔

方子翻译及修改来自lovelylittlekitchen.com.这真是我写过最长的用料表了累死我了TAT.

三层口感的mix，底下是绵软湿润的蛋糕层-中间是入口即化软嫩优格布丁层-顶上又是酥脆口感偶尔能咬到砂糖颗粒。如果格外淋上一层柠檬糖霜，更是酸酸甜甜停不下来。是一款适合搭配咖啡来个下午茶的小点心。

用脱水优格来代替奶油奶酪更低脂，口感也更清新。

方子量可烤20x20cm方模一份。

食材
脱水优格 225g
白砂糖 45g
鸡蛋 1个
新鲜柠檬汁 1.5小勺
面粉 60g
原味酸奶 125ml
植物油 125ml
泡打粉 1/2小勺
小苏打 1/4小勺
盐 1/4小勺
柠檬皮屑 1个柠檬的量
砂糖 45g
黄油（切成小块冷藏） 26g
柠檬皮屑（可省略） 半个柠檬的量
柠檬汁（可省略） 1大勺
糖粉 60g
柠檬汁 1.5大勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    提前制作脱水优格：·把500g无糖希腊酸奶倒入铺好两层厨房纸的筛网中，把筛网架在大碗上，整体送入冰箱冷藏室冷藏过夜（8小时以上），第二天取225g脱水优格备用。
  • 步骤 2/7
    准备：·蛋糕模垫好烘焙纸或者做好涂油撒粉工作备用。·C部分中的黄油切成小块冷藏备用。·1-2个柠檬擦皮屑，挤出汁备用（如果C部分中的皮屑和柠檬汁省略的话，我用了一个大柠檬就够用了。）·提前制作酥粒层。把C部分原料在一个大碗里混合，用刮板或者手搓成细碎的酥粒状，冷藏备用。
  • 步骤 3/7
    制作优格布丁层：把A部分的原料全部混合搅拌混合均匀至柔滑的奶油状。
  • 步骤 4/7
    蛋糕面糊：·B部分的面粉、泡打粉、苏打粉及盐混合过筛进一个容器里。·另一个盆里混合植物油和糖，用蛋抽或电动打蛋器搅拌均匀，加入鸡蛋混合均匀。再加入原味酸奶、柠檬皮屑和柠檬汁，中速搅拌至均匀柔滑。·把液体部分倒入粉类，用刮刀搅拌均匀。这一步开始可能会出现较多面疙瘩，稍微有点耐心。
  • 步骤 5/7
    ·把蛋糕面糊倒进铺好烘焙纸的模具，用刮刀大致刮平。·把优格奶油糊小心的倒在蛋糕糊上层，用刮刀大致刮平。
  • 步骤 6/7
    ·把酥粒均匀撒在最上层。·放入提前预热至180度的烤箱，烤40-45分钟。如果怕顶层酥粒烤焦了，可以中途加盖锡纸。用一根牙签插入蛋糕检查，如不带出面糊则已经熟啦。
  • 步骤 7/7
    ·烘烤完毕则取出在晾架上冷却15分钟后脱模。这个时间内我们可以做一个柠檬糖霜淋面，混合D部分的糖粉及柠檬汁至糖粉融合成为有一定稠度的酱汁，然后淋在蛋糕表面。表面可撒糖粉装饰来提升bigger。不过热量会增加口感也更甜腻自己权衡吧XD.吃前切块即可。冷藏后风味更佳。
小贴士

①脱水优格需要脱的干一点，我大概脱了两天。想要更香浓的味道，可以把一部分脱水优格换成奶油奶酪。

②糖量我已经适当减过，歪果仁的方子你们懂的。最后整体的甜度我能接受。如果实在想减可以减个二三十克。油量蛋糕部分别减太多，本身烤出来是绵软湿润非扎实口感，减多了太干也不好吃对吧。

③方子只写用面粉，一般歪果仁方子都会用all-purpose flour即中筋面粉。

④菜谱图里我用的18x18的烤盘烤出来的效果整体比较高。20x20就会扁一点，我觉得面积大受热更均匀酥粒层不容易裂，然后切出来一块热量更低对吗hiahia。

发布于 2018-08-10
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