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萝卜丝酥球
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彦斌屠魔战神

先生不怎么喜欢甜品,怕糖分摄入太多影响血糖得糖尿病?,其实平常在家不论做中西餐还是烘焙,我对糖分的投放还是很讲究很控制的,但既然先生有所求,今晚不再做甜的,而是做了一道咸的,萝卜丝馅的酥球满足先生的食欲,反正他也整天念叨着“冬吃萝卜夏吃姜”?。

时间:1-2小时
食材
白萝卜 1根
酥皮 份量
猪油 160ml
140ml
白糖 30g
盐巴 3g
油皮 份量
香菇 6朵
肉末 100g
盐巴 适量
胡椒粉 适量
芝麻油 15ml
鸡蛋 1粒
芝麻 适量
料酒 适量
味精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    酥皮和油皮的所有材料分别混合
  • 步骤 2/19
    分别揉搓成光滑表面,醒发30分钟备用
  • 步骤 3/19
    白萝卜刨丝加盐巴控出水份
  • 步骤 4/19
    香菇切丁也加盐巴控水
  • 步骤 5/19
    沥干萝卜丝和香菇的水份,加入肉末搅拌
  • 步骤 6/19
    加芝麻油,胡椒粉,盐巴料酒味精搅拌,腌制10分钟
  • 步骤 7/19
    将醒发好的油皮和酥皮平均分成29克和35克左右的小剂子
  • 步骤 8/19
    取一油皮包入酥皮中
  • 步骤 9/19
    依次包好其它油酥皮
  • 步骤 10/19
    将一剂子压平,擀成舌状卷起,再压平,擀成舌状
  • 步骤 11/19
    一刀切成两断
  • 步骤 12/19
    断面朝上压平
  • 步骤 13/19
    擀成面皮(断面层次就出来了)
  • 步骤 14/19
    面皮反面包入馅料(大慨一勺),封口收紧朝下,依次包好其它
  • 步骤 15/19
    鸡蛋打散
  • 步骤 16/19
    每个都刷上一层蛋液,待干些再刷上一层
  • 步骤 17/19
    撒上芝麻再刷上一层蛋液
  • 步骤 18/19
    烤箱180度预热5分钟,送入烤箱烤制30分钟
  • 步骤 19/19
    美味萝卜丝酥球出品了
小贴士

1.没有猪油可以用其它油代替比如玉米油

2.萝卜丝和香菇要先用盐巴控出水份

3.肉末可按照自己喜欢添加,我是因为想要萝卜丝味浓些,所以少放,只是让肉末起增香和润滑作用

4.这次面粉本来是用中粉和低粉的,哪知道拿错了放了高粉,想不到酥皮更酥脆呢?

5.面皮要反面包才有层次感

发布于 2020-01-17
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