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中种北海道吐司
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岫烟impartial

这款软吐司是两个的量，一次做出两种口味的吐司，做为早餐非常好，再搭配一些芝士、香肠，做出三明治，早餐营养丰富。特别的柔软，超棒。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 350g
牛奶 145g
蛋白 75g
酵母 5g
盐 4g
高筋面粉 150g
细砂糖 90g
淡奶油 120g
黄油 40g
盐 2g
可可粉 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备中种材料：高筋面粉350g 牛奶145g 蛋白75g 酵母5g 盐4g
  • 步骤 2/18
    先液体后粉类，酵母放在面粉上面
  • 步骤 3/18
    启动两次和面程序
  • 步骤 4/18
    把中种面团揉成团
  • 步骤 5/18
    然后放入冰箱冷藏发酵20小时以上，看天气，发到四倍大就可以了
  • 步骤 6/18
    把主面团：高筋面粉150g 淡奶油120g 细砂糖90g 盐2g 黄油40g ，除黄油外按照液体后粉类的顺序放到面包桶里
  • 步骤 7/18
    中种切小块放入面包桶里
  • 步骤 8/18
    启动和面程序，结束后，放入软化的黄油，继续启动一次和面程序
  • 步骤 9/18
    揉出手套膜后，取出揉匀，均匀分成二份，其中一份加入10g可可粉
  • 步骤 10/18
    揉匀后，放入容器后，放在温暖处发酵
  • 步骤 11/18
    发酵二倍大
  • 步骤 12/18
    取出后揉匀，每一种分成三份，滚圆盖保鲜膜松弛15分钟
  • 步骤 13/18
    松弛后面团擀成椭圆形，翻面后卷起，继续松弛15分钟
  • 步骤 14/18
    再次擀开卷起，放入吐司模具
  • 步骤 15/18
    发酵至八分满即可
  • 步骤 16/18
    盖上吐司模具盖，放入预热好的烤箱，200度，下层， 烘烤40分钟左右
  • 步骤 17/18
    出炉立刻脱模，放烤架晾凉，还有余温时密封常温保存，尽快食用
  • 步骤 18/18
    放凉后切片
小贴士

其中一份加入可可粉，就是另外一种口味。

中种如果冷藏发酵不起来，可以常温让它继续发酵至3~4倍大，脱模后等吐司还有余温时用保鲜袋装起来，可以保持湿润和柔软，烤箱温度根据自己烤箱掌握。

发布于 2020-01-17
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