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水果酸奶慕斯
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若雪樱花草含梅

这款小点心，做起来一点都不难（如果不用蛋糕底，烤箱都可以不开），材料也好找，但是颜值非常高。不管什么时候拿出来，都可以惊艳四座。好吧，现在开始吧。（来源于烘焙大赛获奖作品）

时间:30分钟-1小时
食材
低粉 80g
糖 30g
玉米油 50g
牛奶 65g
四蛋 分离
酸奶 250g
淡奶油 200g
水 80g
吉利丁片 12g
QQ糖 80g
水果 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋糕底材料：四蛋（分离），牛奶65克g、玉米油50g、低粉80g、糖50g。（蛋糕底可以用戚风，也可以用海绵。本人跟喜欢戚风）
  • 步骤 2/16
    打发蛋黄，打到体积变大，加入油，继续打，充份乳化，再加如牛奶打匀。
  • 步骤 3/16
    3.加入低粉拌均。（经常有人说拌的时候有小疙瘩，我经常用打蛋器搅拌，低档，一下下就好，很均匀，偷懒的人，可以试试。没把握的，老老实实搅拌。）
  • 步骤 4/16
    糖全都加入蛋白。（也可以分三次加，但是做底的要求不是太高，一次加入也没问题） 打发到湿性就可以。
  • 步骤 5/16
    和蛋黄糊拌均。分三次，一定要手拌，像炒菜一样。
  • 步骤 6/16
    高一点倒入烤盘。晃均匀。放入烤箱170度，20分钟。
  • 步骤 7/16
    出炉倒扣冷却，用模具压出想要的样子。
  • 步骤 8/16
    酸奶慕斯材料：酸奶250克，淡奶油200克，水70克，吉利丁片12克，糖30克。 70克水把吉利片泡。
  • 步骤 9/16
    在碗里倒入酸奶和糖，搅拌至酸奶和糖溶合在一起，糖溶化。将泡软的吉利丁片连同浸泡的冷水一起隔水加热并搅拌，直到吉利丁片融化，成为吉利丁溶液。把吉利丁溶液倒入酸奶糊里，搅拌均匀。此时酸奶糊很稀，把拌好的酸奶糊放入冰箱，冷藏片刻，直到酸奶糊具有一定的稠度。
  • 步骤 10/16
    打发淡奶油
  • 步骤 11/16
    酸奶糊具有一定稠度后（酸奶加入吉利丁溶液以及柠檬汁后会变得很稀，最好放入冰箱冷藏至变得粘稠，不然在和打发的淡奶油混合时很容易使淡奶油消泡，致使成品酸奶慕斯口感不够松软。）将打发好的淡奶油倒入酸奶糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀。备好水果。切小块。
  • 步骤 12/16
    把水果贴模具放好。倒入慕斯糊。放入冰箱冷藏。（漏拍了一张倒好的图）。
  • 步骤 13/16
    镜面：这个镜面非常简单。 QQ糖，凉开水，1：1，微波炉40秒融化成水，温热的时候倒入模具，放入冰箱定型。（图上的用量每碗20克糖，20克水）
  • 步骤 14/16
    成品定型后
  • 步骤 15/16
    补充，有的朋友说，我没有模具怎么办？呵呵，家里有碗吗？
  • 步骤 16/16
    倒扣出来，美的不要不要的！
小贴士

用碗制作水果酸奶慕斯，就不需要蛋糕底了，更快更好吃

发布于 2020-01-17
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