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青瓜花卷
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JOE

青瓜花卷,带有青瓜的淡甜味,偶尔试试不同味道的无馅蒸包,换下新口味,感觉蛮好。

时间:10分钟内
食材
美玫低粉 300g
青瓜蓉汁 130ml
30g
炼奶 15g
酵母 3g
3g
橄榄油 10ml
白醋 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    将牛奶与倒入面包机,加入糖与炼奶,倒入低粉,加入酵母与盐,启动搅拌机,搅拌成团时,加入油与白醋,搅拌至面团光滑不沾手;
  • 步骤 2/8
    取出面团,放在胶盒里;
  • 步骤 3/8
    置于室温进行第一次发酵,经过大概1.5-2小时,面团膨胀至原来的2-2.5倍大,且面团组织呈蜂窝状,则发酵完成;(具体还是要根据面团膨胀2-2.5倍为准)又或者将面团放入冰箱里(冰箱温度4-5度)低温发酵8-12小时,面团膨胀至原来的两倍大取出造型。)
  • 步骤 4/8
    将面团取出,重新揉至光滑面团,再分成小面团,滚圆松弛15分钟;
  • 步骤 5/8
    然后每一小份面团擀成长片,对折好,再卷起来,放入瓷碟里;
  • 步骤 6/8
    放在锅里(锅里可以加点热水,加快醒发,缩短时间),加盖进行醒发;醒发完成时,面坯膨胀至原来的1.5倍大,且托在手上有种很轻的感觉,则醒发完成;
  • 步骤 7/8
    冷水下锅,大火煮沸后,转中火蒸15分钟,熄火后再焖3分钟;
  • 步骤 8/8
    即可出锅享用。
小贴士

1.夏天发面团要注意,不要发过度,过度就会变酸;

2.做卷子发酵很重要,醒发要到位,蒸出来的卷子才松软好吃;

3.加入白醋,令卷子口感更松软;

4.蒸包要凉水下锅,蒸好时不要第一时间打开,熄火3分钟后才好打开,以免卷子回缩;

5.使用面包机揉面团,夏天最好打开盖子工作;

6.加入橄榄油。使卷子层次更好一点!

7.出锅时,最好趁热将每个卷子取出,以免沾住纱巾。

8.在锅中醒发时,锅底可以注入一点热水,这样能加快醒发,时间会缩短一点。(视室温而定)

9.加入炼奶的面团,发酵比较慢,要有耐心。

10.冰箱低温发酵,时间是长一点,可以晚上揉好面团,第二朝取出造型醒发再蒸,早餐就可以吃得新鲜的包子啦。卷

发布于 2019-10-17
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