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老面馒头
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婉丽gangster

老面馒头就是用酵头面发酵的馒头，经过二次发酵，馒头更有嚼劲。这是在学做面包的时候学会的，所谓的汤种馒头法，味道真的不一样。

时间:30分钟-1小时
食材
老面 200g
面粉 250g
盐 1g
糖 3g
水 140g
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    准备好普通面粉250g，老面揪片和面粉活在一起
  • 步骤 2/6
    水要一点一点的加入
  • 步骤 3/6
    常温发酵2h，看看里面的组织，发好了
  • 步骤 4/6
    面团揉匀醒发20min
  • 步骤 5/6
    分好剂子，大概75g每个，揉匀，二次醒发20min
  • 步骤 6/6
    冷水上锅蒸20min，虚蒸5min即可
小贴士

1：馒头里面可以裹上馅料，比如香葱，或者肉松，豆沙，随个人口味决定

2：蒸好以后虚火5mn，检查办法就是看面团弹起来，弹起来就好了，按下去不会弹起来就没熟

发布于 2020-01-21
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