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老面馒头
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宿命岑彤

北方的馒头还是很有名气的,其实说起来,最早的应该就是老面馒头了,老面馒头最主要的材料就在于老面头,说是老面头,其实一般是以前蒸馒头的时候留下的发面,然后放几天,变酸之后再次蒸馒头的时候再用,这样发面的时间要常一些,夏天应该5、6个小时就可以吧,冬天的话可能要一夜的时间,有时候还要放在暖气边上,但是有的人就是喜爱老面的味道,这次是婆婆留得老面头,我只好用了,不过我还是觉得不如酵母方便。

时间:1-2小时
食材
老面头 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    老面头泡在温水中化开
  • 步骤 2/8
    倒入面粉,然后搅拌的不硬不软,放在温暖的地方发酵7、8个小时,这样是发酵好的面团
  • 步骤 3/8
    排气揉面
  • 步骤 4/8
    分成大小均等的小面团
  • 步骤 5/8
    每个都要揉圆、揉匀
  • 步骤 6/8
    做好的馒头
  • 步骤 7/8
    放入蒸笼中
  • 步骤 8/8
    开锅25分钟即可
小贴士

用老面头发面的时候注意多多观察,如果面发的过久馒头就会变酸的,可以闻到面团稍微有点酸味的时候证明面就好了。

发布于 2022-12-12
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