北方的馒头还是很有名气的,其实说起来,最早的应该就是老面馒头了,老面馒头最主要的材料就在于老面头,说是老面头,其实一般是以前蒸馒头的时候留下的发面,然后放几天,变酸之后再次蒸馒头的时候再用,这样发面的时间要常一些,夏天应该5、6个小时就可以吧,冬天的话可能要一夜的时间,有时候还要放在暖气边上,但是有的人就是喜爱老面的味道,这次是婆婆留得老面头,我只好用了,不过我还是觉得不如酵母方便。
用老面头发面的时候注意多多观察,如果面发的过久馒头就会变酸的,可以闻到面团稍微有点酸味的时候证明面就好了。