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全麦老面馒头
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俊逸

老面馒头是加了食用纯碱蒸出来的馒头，虽然现在人都说碱水会破坏面粉里的有机物，不如发孝粉好，但是老面馒头有着一种自然的麦麸的清香，嚼起来全是麦香，还是有很多人都非常喜欢的，在街头，不乏看见老面馒头的卖势高于其它馒头的景象。

食材
小麦面粉 1000g
食用纯碱 10g
老面酵子 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    老面发好后加面粉用碱水和成面团
  • 步骤 2/7
    和好的面团饧发10分钟
  • 步骤 3/7
    待面团饧发好后用手搓成长条
  • 步骤 4/7
    切成一个个的馒头胚子
  • 步骤 5/7
    摆上铺好笼布的蒸锅内，
  • 步骤 6/7
    盖上锅盖，用旺火蒸半小时
  • 步骤 7/7
    时间到后掀开锅盖，再蒸5分钟关火就好了
小贴士

1 面团一定要反复搓揉。

2 和好后饧发10分钟，再次排气后做成馒头胚子。

3 掀开锅盖后再蒸5分钟，馒头揭下来的时候不粘皮。

发布于 2022-08-04
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