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老面馒头
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忧郁filth

吃惯了酵母做的馒头，突然特别怀念小时候吃的那种老肥做的馒头，手感略显瓷实，凉了以后一掰都掉渣，洋溢着一股浓浓的麦香味。不像现在超市卖的那种馒头，手一捏就成了饼子了。于是就自己做了一块老肥，蒸了一锅馒头，用这种方法制作馒头因为揉的时间很长，所以口感非常筋道，味道真是好啊。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
老肥 适量
食用碱 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉加入水，揉一小块面团，盖上盖子，放在温暖的地方令其自然发酵，冬天冷，我放在暖气边发了一天半。
  • 步骤 2/12
    发到里面都是蜂窝，闻着有很强烈的酸味即可。这就是老肥了。
  • 步骤 3/12
    用温水把老肥泡开，加入面粉，揉匀。放在温暖处再次发酵。
  • 步骤 4/12
    发至两-三倍大，里面充满了蜂窝样的空洞。
  • 步骤 5/12
    食用碱用温水化开。
  • 步骤 6/12
    将碱水倒入面团中，每次少倒一点，揉匀以后，闻闻酸碱味道，根据情况酌量添加。
  • 步骤 7/12
    基本酸碱平衡以后，闻着有淡淡的甜味，就可以了，把面团揉匀。
  • 步骤 8/12
    盖上湿布，放在温暖处饧发。
  • 步骤 9/12
    分成均等的剂子。
  • 步骤 10/12
    揉圆。
  • 步骤 11/12
    放入蒸笼中。
  • 步骤 12/12
    开锅上汽20分钟即可。
小贴士

这种做法因为需要用碱水来平衡酸碱度，碱大了发黄发苦，碱小了又酸又粘，掌握好酸碱度才是关键。

发布于 2022-11-16
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