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老面呛面馒头
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suit柔美

上次去老妈那，她买了几个馒头，我一吃这种馒头很有嚼头哦，口感有些扎实比较喜欢，她说这是呛面馒头，就是在发好的面里要揉入不少的干面粉。喜欢这种口感的可以试试，而且用的老面酵头吃起来更有麦香味很原始的味道。

时间:1-2小时
食材
面粉 300g
水 150g
老面酵头 70g
糖 5g
食用碱 1g
温水 2g
干面粉 100g
酵母 3g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    老面酵头要提前制作 ：高筋面粉250克 水180克 酵母2克 盐2克，搅匀盖上保鲜膜室温发酵一小时后放入冰箱冷藏发酵18小时，用不完的可在冰箱冷藏三天，或是分小份冷冻保存一个月。 用之前提前几小时取出室温解冻。
  • 步骤 2/10
    取一块老面酵头放至室温，最好分成小块，加入糖和水和酵母搅匀。
  • 步骤 3/10
    加入高筋面粉揉成光滑的面团。
  • 步骤 4/10
    放在温暖的地方发至2.5倍大左右，中间有气孔。
  • 步骤 5/10
    将面团取出排气，加入碱水和一些干面粉反复揉面团，揉的过程中要不断加入一些干面粉，至面有劲不粘手。大概要揉三百下左右。
  • 步骤 6/10
    面团揉至光滑。
  • 步骤 7/10
    分成十等份，每一份要分别揉50-100下左右双手团成高一些的面胚。
  • 步骤 8/10
    将生胚下面加油纸放入蒸锅里摆好，有一些距离，防止挤的变型
  • 步骤 9/10
    盖上锅盖醒发半小时开火蒸，水开蒸15分钟后关火焖5分钟。
  • 步骤 10/10
    又白又圆的馒头出锅了。
小贴士

喜欢吃稍硬有嚼劲的馒头就要在后期加入干面粉揉匀，如果喜欢松软的可少加干粉。

加入碱水一定要多揉至均匀，防止出现黄斑。

蒸锅可以提前将水加热一会再放入馒头生胚有利发酵，不要太烫，有点热气度就可以。

发布于 2020-10-12
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