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猪肉荠菜饺子
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爱发呆

这些荠菜是春天的时候储存上的，吧新鲜的荠菜摘去黄叶、洗净、焯水，过凉后攥成一团一团的，挤干水分，装入保鲜袋内，放冰箱冷冻室，可以保存几个月，待到想吃的时候，可以拿出来解冻直接用，一样的鲜美无比。和面时，我放了一些全麦面粉，饺子皮显得有些黑，但是比精面粉做出的饺子皮要健康呢。本来准备捏状元饺的，后来由于厨房温度太高，就包成这样最简单的形状了。夏季包饺子，擀饺子皮时，要把面团和饺子皮还有包好的饺子用布盖起来的，不然就会很快风干，我不想在空调屋里包就是这个原因，风干得会更快的。饺子馅里看着荠菜很多，显得菜多肉少了，我比较喜欢这样充满绿色的饺子馅儿，吃起来也不会油腻。

时间:30分钟-1小时
食材
中筋面粉 180g
全麦面粉 40g
猪肉 550g
荠菜 适量
葱 适量
十三香 适量
生抽 适量
蚝油 适量
香油 适量
盐 适量
蛋清 适量
水 适量
姜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    准备材料：猪肉、葱姜、荠菜。
  • 步骤 2/23
    葱姜切碎。
  • 步骤 3/23
    荠菜切碎。
  • 步骤 4/23
    猪肉切片。
  • 步骤 5/23
    细细剁碎。
  • 步骤 6/23
    把切碎的葱姜和猪肉混合再剁几遍，使之充分融合。
  • 步骤 7/23
    剁好的肉糜放入大碗内，和荠菜混合。放入适量盐。
  • 步骤 8/23
    放适量十三香。
  • 步骤 9/23
    再放少许生抽。
  • 步骤 10/23
    适量蚝油。
  • 步骤 11/23
    最后多放一些香油。
  • 步骤 12/23
    戴手套，把馅儿抓匀，搅上劲儿，盖保鲜膜放入冰箱冷藏备用。
  • 步骤 13/23
    将面粉和全麦面粉混合，放入一个蛋清，少许盐。
  • 步骤 14/23
    加水适量，和成软硬合适的面团，盖保鲜膜醒一会儿。
  • 步骤 15/23
    多醒一会儿，面团就会很光滑。
  • 步骤 16/23
    用刀切下一部分面团，搓成长条，切成均匀的剂子。
  • 步骤 17/23
    撒面粉防粘，整理好以后按扁，擀成饺子皮。
  • 步骤 18/23
    挑适量饺子馅儿包入。
  • 步骤 19/23
    包成你喜欢的选择即可。
  • 步骤 20/23
    放饺子的容器要撒上面粉防粘。一次吃不完的可以放冰箱冷冻。
  • 步骤 21/23
    锅内加水，烧开，下入饺子。
  • 步骤 22/23
    水开后，倒入半碗冷水。
  • 步骤 23/23
    重复加水、烧开三次，饺子浮起、完全熟透即可。
小贴士

饺子馅儿要搅上劲儿，冷藏一会儿可以使肉馅变紧致、好包。

做饺子皮的面粉里放入蛋清和盐，可以是饺子皮光滑，不易煮破。

发布于 2020-10-30
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