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鲜鱼水饺
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几年前，受六月鲜酱油厂家邀请来烟台参观和旅游，认识很多朋友，品尝了很多美味，鲜鱼水饺让我留恋。从此鲜鱼水饺就走上了我家餐桌。鲜鱼水饺，是山东烟台汉族传统名吃。具有鲜嫩、个大、馅多、皮薄的特点。鲅鱼、牙鲆鱼都是入馅的佳品。每次去海鲜市场看到新鲜的燕鲅鱼，就要买2条，回家包饺子吃。我买的燕鲅鱼个头比较大，肉也肥厚，只用了半条，就美美的吃上一顿鲜鱼水饺。

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉馅 300g
燕鲅鱼 700g
韭菜 100g
面粉 500g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蛋液 适量
酱油 适量
鸡精 适量
香油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/14
    面粉加入适量的清水和成软硬适度的面团，盖上保鲜膜饧至。
  • 步骤 3/14
    燕鲅鱼洗净去皮。去掉鱼骨，只留鱼肉备用。
  • 步骤 4/14
    用刀把鱼肉碾碎。
  • 步骤 5/14
    加入猪肉馅，一起剁，剁的时候要分多次一点点往里面加水。剁到鱼肉猪肉很好融合。
  • 步骤 6/14
    把肉馅放入大碗中，加入蛋液和一些清水搅打均匀。
  • 步骤 7/14
    再加入酱油 油 香油 盐 鸡精 葱姜碎顺一个方向不断搅打至上劲。
  • 步骤 8/14
    把韭菜洗净后切碎放入肉馅中。
  • 步骤 9/14
    搅拌均匀成饺子馅料。
  • 步骤 10/14
    将饧好的面揉成条，切成小剂子。
  • 步骤 11/14
    取一小剂子擀成中间厚边上薄的皮。
  • 步骤 12/14
    把馅料放在饺子皮中间。
  • 步骤 13/14
    包成饺子。
  • 步骤 14/14
    锅中加入水烧开加入饺子。煮至浮起时，反复点水两次即可捞出食用。
小贴士

剁肉馅和搅打肉馅的时候要一点一点的加水，这样肉馅才能吸足水分。千万不要添加料酒，由于受饺子皮的阻碍，料酒不易挥发也起不到去腥的效果，反而会有一些苦涩。

发布于 2019-12-19
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