Name: 戗面麸皮馒头
Prep time: 15 min
Cook time: 45 min
Yield: 1
Ingredients: 中筋面粉 1000g; 纯麸皮 100g; 即发干酵母 1/2勺; 清水 600g

戗面麸皮馒头

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钊运晟践

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戗面麸皮馒头

时间:30分钟-1小时

食材

中筋面粉 1000g

纯麸皮 100g

即发干酵母 1/2勺

清水 600g

烹饪步骤

步骤 1/10

酵母先用清水泡一会，
步骤 2/10

再放入面粉，麸皮，
步骤 3/10

活成软硬适中的面团，无需揉的很光滑，盖上湿布或盖子，放一边发酵；
步骤 4/10

大约一个小时左右，面团已发至满盆了，拉开面团看看，出现了大大的蜂窝；
步骤 5/10

倒出面团开始揉面，揉面可是个体力活，馒头的揉法和西式面包的揉法决然不同，馒头要把面团里的气泡都揉出来，使劲按压面，15分钟左右揉到了这种情况，切下一块面团，看切面，基本看不到气泡，这样就OK啦；
步骤 6/10

把面团分割成你喜欢的大小，撒上适量的面粉防粘，盖上保鲜膜，开始揉馒头，这时就要往面团里搋面粉，一边搋一边揉，面粉搋到你认为合适的硬度，再把面团揉光滑了见不到干粉，
步骤 7/10

收圆了面团，然后再搓高，馒头表面的干粉用手扑拉干净，一个馒头就做好了，下面垫上玉米皮，再次进行醒发，记得盖保鲜膜；
步骤 8/10

馒头醒发到什么程度，用手掂一下，开始膨胀发轻，就可以入锅；凉水上锅，中小火开始，开锅后转中大火，15分钟即可；关火后立刻开盖也可以，稍微盖一会再开盖也可以，入锅稍微停一会开盖的话，就把锅盖稍微露一缝放气，馒头拾到盖垫上放凉就OK了；这是醒发前的样子：
步骤 9/10

这是蒸好后的样子，表皮很光滑：
步骤 10/10

戗面馒头稍凉以后切开，非常密实；

小贴士

用多少水和面，大体上水量是面粉的55%左右，我从来不计量，完全靠手感，面活软了，就多搋面；面活硬了，就不用搋面或少搋面，这要灵活机动；面搋多了，醒发时间就长一会，面搋少了，醒发的时间就短一点；馒头醒发需要多长时间，首要要看环境的温度，温度高醒发时间就短，温度低醒发时间就长，具体情况具体对待。

发布于 2020-10-30

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