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麸皮馒头
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自彼谂蚀壳_

麸皮馒头

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 500g
麸皮 30g
细砂糖 40g
酵母 5g
色拉油 10g
水 245g
无 无
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    将酵母融化于水中，把其他所有材料放入搅拌桶，再慢慢加入酵母水，启动厨师机，低速揉至面团表面光滑，我大概揉了10分钟左右;
  • 步骤 2/10
    将面团滚圆，盖上保鲜膜发酵;
  • 步骤 3/10
    待面团发酵至2倍大，取岀;
  • 步骤 4/10
    将发酵好的面团放在揉面垫上，再揉上几分钟，把面团的气泡全部赶走，再用擀面杖均匀擀开，擀成长方形面片，底部压薄;
  • 步骤 5/10
    自上而下卷起，收口处捏紧，再搓成较长条;
  • 步骤 6/10
    面团太大，我分成两段搓长;
  • 步骤 7/10
    用切刀将两边先切下来揉成圆形状，中间再均切成若干份;
  • 步骤 8/10
    再逐个放入蒸笼，盖上盖，静置醒发20分钟左右(根据天气，夏天醒发15~20分钟，冬天是20~30分钟)，醒发后的体积要有稍微膨胀变大些即可;
  • 步骤 9/10
    冷水上锅，大火烧开，蒸笼上汽后转中火，全程共蒸20分钟，关火后不要立即开锅，要静置5分钟后再打开。
  • 步骤 10/10
    多吃粗粮，有益健康哈。
小贴士

1.馒头蒸好后不要马上打开盖,先静置5分钟以上,等锅内的温度降下一些,馒头也熟得更稳定了再开锅,表面才不会皱皮,影响口感和卖相。

2.不同品脾面粉吸水性是不一样的,冬天和夏天面粉吸水性也会有差异,所以水份不要一下子全部倒进去,要预留出一部份水份,再根据面团的干湿度做调整。

发布于 2020-09-15
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