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黑豆面酸奶馒头
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链止履谭茁

身为北方人面食是不可缺少的，自从自己开始蒸馒头外面买的馒头就已经很难入口了。在家里除了蒸白馒头，我还会加些杂粮如玉米面、小米面、燕麦面、黑米面、黑豆面等来蒸杂粮馒头，这样的馒头粗细搭配，吃起来更加健康有营养。如果你有时间，不妨自己蒸馒头来给家人享用。黑豆面是妈妈自己种植的有机黑豆加工成的，绿心黑豆磨出的黑豆面颜色有淡淡的绿色，看着都清爽。

时间:1-2小时
食材
小麦面粉 500g
黑豆面 100g
酸奶 165g
鲜酵母 9g
水 160g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    把面粉和黑豆面放入盆中。
  • 步骤 2/16
    两种粉搅拌均匀。
  • 步骤 3/16
    先倒入酸奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/16
    鲜酵母放入水中，搅拌至溶化，分次加入盆中。
  • 步骤 5/16
    先搅拌成雪花状的面团。
  • 步骤 6/16
    再用手揉搓均匀。
  • 步骤 7/16
    加盖饧发1-2小时。
  • 步骤 8/16
    至面团原体积2倍大。
  • 步骤 9/16
    面团内部呈蜂窝状的组织。
  • 步骤 10/16
    把发酵好的面团揉搓至完全排气，搓成条分割成12等份。
  • 步骤 11/16
    取一个面剂子，揉搓成馒头坯子。
  • 步骤 12/16
    做好的馒头生坯间隔放置到帘子上。
  • 步骤 13/16
    加盖拧干的湿布。
  • 步骤 14/16
    饧发15-20分钟。
  • 步骤 15/16
    把发酵好的馒头坯子放置到已铺好打湿屉布的蒸锅内。 16、
  • 步骤 16/16
    加盖后大火烧开转小火蒸20分钟。
小贴士

1、 面粉的吸水量不同，面团中所加水也要适当调整。

2、 饧发好的面团要揉搓至完全排气，成品馒头表面才光洁。

发布于 2019-11-11
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