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猴头汤圆
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唐僧summary

春节过完了，眼看着元宵节又要到了。自己在家鼓捣点汤圆，既经济实惠，又增添了生活的情趣。今年是猴年，做几个小猴子汤圆玩玩吧！所用的粉团是糯米粉和墨米粉。墨米粉因为不像糯米粉那么有粘性，所以以1：1的比例和糯米粉混合来用。而内馅呢，也是用我妈小时的传统方法——上锅蒸红糖。红糖取适量，入蒸锅中蒸15分钟左右，就是让水蒸汽能够进入到红糖中，使红糖松散或者略加稀释，再将炒熟或者烤熟的花生切成碎粒粒状，加少许猪油混合均匀，趋热捏成团，即为汤圆芯。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 240g
温水 280g
墨米粉 80g
红糖 100g
烤熟的花生碎 50g
猪油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/35
    墨米准备好
  • 步骤 2/35
    取适量，不用清洗，直接使用，在后面的煮的过程中会消毒的，因为一旦清洗后就得晒干才能使用
  • 步骤 3/35
    入破壁机中，选择“坚果”程序，打成粉末
  • 步骤 4/35
    墨米粉取出，过不过筛可以随意
  • 步骤 5/35
    花生米用烤箱烤熟，晾凉后去掉红衣，取适量在案板上
  • 步骤 6/35
    用刀压碎再剁碎，因为用量比较小，所以我没用料理机来完成，花生不要太碎，有些小粒粒，吃起来用有口感
  • 步骤 7/35
    100克的红糖入容器中
  • 步骤 8/35
    入蒸锅，大火蒸15分钟
  • 步骤 9/35
    蒸好的红糖会有些融化，加入花生碎和一勺猪油，没有猪油或者不喜欢的，也可以不放，放一点花生油也可以
  • 步骤 10/35
    将这些材料混合均匀
  • 步骤 11/35
    趁热，手捏成小球，凉后就能凝固成团不松散了
  • 步骤 12/35
    两种粉团的粉准备好，分别入不同的碗中纯糯米粉160克，两种面团的粉分别是糯米粉80克，墨米粉80克
  • 步骤 13/35
    糯米粉里加入大约130克的温水，墨米粉里加入大概150克温水，请注意啦，水要逐渐加入，揉成团，不用饧直接使用
  • 步骤 14/35
    先来做猴头汤圆：取一块墨米粉团，揉圆后按扁，取一个汤圆芯放在上面
  • 步骤 15/35
    将其封口
  • 步骤 16/35
    再取一小块糯米面团，捏成猴脸形状
  • 步骤 17/35
    将猴脸儿贴在汤圆上，再将眼睛、嘴巴、耳朵装饰上（事先准备好一张保鲜膜，或者保鲜袋冲开，保鲜膜更厚实，好用，用将汤圆放在保鲜膜上）
  • 步骤 18/35
    完成6个小猴头
  • 步骤 19/35
    入开水锅中，开小火煮熟，火千万不能太大，如果呈沸腾翻滚状，汤圆可能被煮破啦
  • 步骤 20/35
    再来完成熊猫汤圆：取一块糯米团，揉圆后按扁，取一个汤圆芯放在其中
  • 步骤 21/35
    22. 包成汤圆
  • 步骤 22/35
    23. 完成6个基础汤圆
  • 步骤 23/35
    24. 用墨米粉团做好眼睛、嘴巴、耳朵，装饰在汤圆上，即成熊猫汤圆
  • 步骤 24/35
    开水入锅，小火煮熟
  • 步骤 25/35
    26. 如果嫌麻烦，好吧，将两个面团分别擀成片
  • 步骤 26/35
    撂在一起
  • 步骤 27/35
    再卷成卷
  • 步骤 28/35
    切成块
  • 步骤 29/35
    按扁，放馅
  • 步骤 30/35
    包成汤圆
  • 步骤 31/35
    大理石花纹的汤圆也完成啦
  • 步骤 32/35
    开水入锅，小火煮熟
  • 步骤 33/35
    小猴子汤圆
  • 步骤 34/35
    小熊猫汤圆
  • 步骤 35/35
    大理石花纹的汤圆
小贴士

1. 这些材料一共做了18个带馅大汤圆，12个不带馅的小汤圆，所有材料的用量请视自家的食用量来调整；

2. 不要一次性将水全部加到粉中，特别是最后的时候要一点点加入，才能调到自己满意的柔软度；另外糯米粉的吸水率不同，所以配方中的水量只供参与，面团团成团即可；

3. 将包好的汤圆放在保鲜膜或者保鲜袋上，拿取非常方便，不会破相；

4. 开水下锅，小火煮熟，不要让水翻滚得太厉害，否则有可能会使汤圆破皮；

5. 猴头和熊猫的五官装饰不用抹水，做好造型直接按在上面即可，粉团里面的水会使它们很好的粘合在一起的；

6. 大理石花纹的汤圆也可以将两种粉团搓成条状，然后拧在一起，更加省事；

7. 此做法只是增加汤圆的乐趣，如果嫌麻烦可以直接包成圆球状，不做任何造型；

发布于 2022-05-16
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