jxcaipu logo
艾叶印粄
12.6万 热度 106 收藏
山薇腾

做艾叶糯米糍、艾叶印粄都是工序非常繁琐的，但为了吃到美味，姐姐们又不辞辛苦的每年做几次，让亲人一饱口福，艾草当季时姐姐们采集艾草，择洗干净晒干收藏起来，要用的时候拿出来浸泡过夜，中途要换2～3次水，泡去苦涩味，然后又开水煮过，捞起沥干水分，剁烂熬糖浆水，混合糯米粉、生米粉揉成生坯粉团，包上芝麻花生馅，拓印，上锅蒸15分钟。开吃。。。。

时间:1-2小时
食材
糯米粉 3000g
生粉 1000g
艾草 适量
油 300ml
片糖 适量
炒花生 适量
炒芝麻 适量
白糖 适量
清水 适量
垫叶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    干艾草，采摘之后晒干，然后择去茎梗，只留下叶子，用时提前一天泡清水里，中途更换2～3次水 非常繁琐的工序。
  • 步骤 2/26
    泡过水的艾草放开水锅里煮
  • 步骤 3/26
    煮十来分钟捞起挤干水，像一团棉絮似的艾草剁烂
  • 步骤 4/26
    大锅里放水、片糖熬糖水
  • 步骤 5/26
    片糖熬融化 加入剁烂的艾草
  • 步骤 6/26
    放花生油，需要很多油，这样艾草做出来口感好
  • 步骤 7/26
    这么一大锅 放了足有半斤油
  • 步骤 8/26
    加入炒过磨成粉的芝麻一起熬
  • 步骤 9/26
    熬好的艾草芝麻糖酱 煮开就算熬好了
  • 步骤 10/26
    熬好艾草糖浆准备揉粉 糯米饭和生粉的比例大约3：1
  • 步骤 11/26
    将艾草糖水分次倒入糯米饭里，边揉边看情况添加糖水
  • 步骤 12/26
    煮开的糖浆水很烫的，趁热揉面
  • 步骤 13/26
    不停的揉、揉啊。揉 累死我了，第一次跟姐姐学做 粉团又烫，又要使劲 我的手都红了。 揉的越久越有韧性口感越劲道
  • 步骤 14/26
    揉好的生坯粉团，放锅里蒸5分钟 分次蒸 也太多了
  • 步骤 15/26
    这是混合好的馅料：炒过的花生、芝麻、糖
  • 步骤 16/26
    力气活啊 揉好后要尽快分小团包馅拓印 这时候就是老少齐动手的温馨场面了
  • 步骤 17/26
    蒸过的粉团趁热揉，冷了就揉不动了 揉均匀，同样多揉更有韧性
  • 步骤 18/26
    揉好粉团，随手抓一小团，按扁放一勺花生芝麻馅
  • 步骤 19/26
    包起来 刚学包 手工拙劣啊我
  • 步骤 20/26
    拓印工具，必需的
  • 步骤 21/26
    一个个的拓印 这个我家小同学学的很快，印的又快又好
  • 步骤 22/26
    拓印
  • 步骤 23/26
    拓印好的印粄 我们也叫艾粄 艾叶做的印粄
  • 步骤 24/26
    野生的一种树叶，2面洗净，锅里煮点热水，倒入油，然后用那个油汤水泡着树叶，用泡过油水的树叶垫印粄，不会粘叶
  • 步骤 25/26
    开水下锅 蒸15分钟 出锅
  • 步骤 26/26
    热腾腾的艾叶印粄
小贴士

生坯粉团蒸好后就需要动作快速，否则粉团很快变硬不好操作

存放：蒸好印粄 放凉，2个面贴面合一起放，这样就不会粘。

发布于 2020-03-23
248
相关菜谱
写评论