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奶油霜小蛋糕
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思纬

这次跟着老师一起学习做奶油霜蛋糕,但是我做的真的不是很顺利,没有做大的蛋糕,选择了小的蛋糕胚子,这样吃起来也比较方便些。可是老师的那么漂亮,看着心动啊,苦于没有色素,只有红色,也不想吃色素调出来的东西。之前也问了老师,于是自己行动了,提心吊胆的,色素用的也比较少。最后不是很好看,但是这是第一次尝试奶油霜,自己吃着觉得有点冰激凌的感觉。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡蛋 4个
面粉 66g
40g
40g
糖1 26
糖2 66g
黄油 100g
炼乳 35g
淡奶油 100ml
色素 适量
巧克力炼乳 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    鸡蛋分离
  • 步骤 2/22
    蛋黄中加入糖粉1拌匀
  • 步骤 3/22
    加入水拌匀
  • 步骤 4/22
    加入油拌匀
  • 步骤 5/22
    搅拌至乳化状态
  • 步骤 6/22
    筛入低粉,拌匀
  • 步骤 7/22
    蛋白分次加入白糖打至硬性
  • 步骤 8/22
    三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中拌匀
  • 步骤 9/22
    再倒回蛋白糊中
  • 步骤 10/22
    切拌均匀
  • 步骤 11/22
    纸托备好
  • 步骤 12/22
    面糊装入裱花袋
  • 步骤 13/22
    剪小口,装入纸托中
  • 步骤 14/22
    烤箱150度,20分钟左右出炉倒扣
  • 步骤 15/22
    黄油软化
  • 步骤 16/22
    打至蓬松
  • 步骤 17/22
    分次加入淡奶油每次都要搅打至完全融合
  • 步骤 18/22
    加入炼奶搅拌均匀
  • 步骤 19/22
    蛋糕抹上一层奶油霜
  • 步骤 20/22
    用巧克力炼乳划出树枝
  • 步骤 21/22
    选取少量奶油霜加入粉色色素,挤出花朵
  • 步骤 22/22
    也可以直接挤出别的造型来
小贴士

制作蛋糕胚可以选择不同的方法做,我选择的是戚风蛋糕胚的做法。

奶油霜的稳定性比较好,想做花朵的色素可以稍微加重一些,底部最好也要用背景衬托,其中巧克力炼乳可以不用,用色素代替最好,定性应该比较好。

发布于 2020-02-03
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