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快手绿豆糕
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牧野-Y

今年做的绿豆糕，翻了点花样，做了三种口味，一种是原味包了豆沙的，一种是大麦味的包了肉松，另外一种是原味加了蔓越莓的。小公举最爱的是蔓越莓味道的，酸甜适口，温润清凉。

时间:10-30分钟
食材
去皮绿豆 500g
黄油 120g
蜂蜜 20g
细砂糖 90g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    去皮绿豆洗净泡水5小时以上，中间换几次水。
  • 步骤 2/8
    泡好的绿豆加入少许水，放入电饭煲或微波炉蒸熟。（比蒸米饭的水要少一些）
  • 步骤 3/8
    蒸好的绿豆放进原汁机磨成豆沙，放进不粘锅里小火炒，分次加入黄油炒至完全吸收。
  • 步骤 4/8
    炒得略干，加入细砂糖翻炒，再放入蜂蜜继续炒干。
  • 步骤 5/8
    炒好的豆沙盛出放至温凉，取出210克，放入40克切碎的蔓越莓揉匀，分成50克的小面团放模具压成蔓越莓味的绿豆糕。
  • 步骤 6/8
    取200克绿豆沙加入大麦苗粉4克揉匀，分成35克的小面团包入15克肉松，再放入模具压出绿豆糕。
  • 步骤 7/8
    原味的可以包入红豆沙馅，分成绿豆沙30克的皮，包20克的红豆沙馅。
  • 步骤 8/8
    包好的小面团放入模具，轻轻压出绿豆糕。
小贴士

1、绿豆如果是带皮的，可以用水泡24小时后再用手搓洗去皮。

2、如果买的去皮后的绿豆，泡5小时以上，一定要蒸熟，不要加太多的水，这样会缩短炒制时间。

3、蒸好的绿豆用原汁机的效果最好，最细腻也最易短时间炒干。

4、如果没有原汁机最好要过筛才更细腻。

5、炒制过程中要全程小火，一定要用不粘锅炒。

6、黄油可以改成自己喜欢的植物油，一定要分次加入，每次完全吸收再加下一次。

7、如果没有大麦叶粉可以改成抹茶味的。

发布于 2020-10-12
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