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芋头酥
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唐_老鸭

前些日子跟着老杨网购了5个大芋头,说是香芋,从广西引进的荔浦芋头,经过改良,品质更胜。当时买回来就赶紧蒸了一个吃了,没有丝毫的纤维,粉粉的超好吃。结果第二天就出发回了老家,剩下的四个就那么放着,屋内有暖气,等我一周后回来,芋头已经有两个烂了一部分。真的好心疼,那么好的东西。赶紧把剩下的没坏的做了芋头扣肉,然后还有2个芋头,就全部蒸熟了,做成了芋泥馅。我以前炒过豆沙馅,真的要炒很久,可是这次用芋头来炒,很快就好了,因为芋头蒸过后水分基本没多少,加了牛奶和黄油,10分钟就炒好了。一定要用不粘锅哦。我又自己化了点猪油,做了芋头酥,层层叠叠好看的很,一碰就掉渣。中式酥皮点心我做的不多,因为要擀来擀去,站立好久。

时间:1-2小时
食材
普通面粉 390g
猪油 160g
35g
85g
芋头 1个
黄油 适量
牛奶 适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    先炒馅。这就是那个大芋头。
  • 步骤 2/21
    芋头去皮
  • 步骤 3/21
    切成块,放锅里蒸20分钟即可熟透
  • 步骤 4/21
    碾成泥状,香芋没有纤维,很容易就碾成了泥,加入适量黄油、牛奶和糖,放入不粘锅里炒
  • 步骤 5/21
    炒的过程中可以尝尝味道,再根据自己的口味加糖,这个只要炒到没有水分成团即可,所以我没有给出具体的量,我也是边尝边炒边加的
  • 步骤 6/21
    炒好的芋泥馅,看图,这就是用不粘锅的好处,不然就是一场灾难啊
  • 步骤 7/21
    6、
  • 步骤 8/21
    油皮的材料:普通面粉215克 猪油75克 糖35克 水85克全部材料放入面包机,搅拌20分钟后,可以拉出薄膜,油皮一定要揉到完全完全扩展状态,才会避免漏酥
  • 步骤 9/21
    油酥材料放到一起揉成团就好,静置一会,操作的时候建议戴一次性手套,不然粘的满手都是
  • 步骤 10/21
    油皮和油酥全部均匀分成12份
  • 步骤 11/21
    将油酥包入油皮,用虎口法收口
  • 步骤 12/21
    全部油酥包入油皮
  • 步骤 13/21
    从中间压下向2端用力擀,擀成牛舌状,再卷起来,全部擀开卷起后,盖上保鲜膜醒发20分钟,一定要充分醒发,不然起酥效果不好
  • 步骤 14/21
    再次擀开,尽量擀的薄一些,越薄,成品的层数就越多,擀好后,卷起来
  • 步骤 15/21
    全部擀开,再卷起来,再次用保鲜膜盖上醒发20分钟
  • 步骤 16/21
    从中间切开成两半,一定要用锋利的刀来切,下面记得垫东西,不然垫子会切破哦
  • 步骤 17/21
    切口向上按扁
  • 步骤 18/21
    擀成中间厚边缘薄,不然收口后底部会过后
  • 步骤 19/21
    翻过来,包入芋泥馅,仍然用虎口法包好,包好的生胚可以隐隐看到分层
  • 步骤 20/21
    全部包好,刚好一烤盘
  • 步骤 21/21
    烤箱170度左右,烤大约30分钟,表面略上色就好了,烤的过程中看到酥皮层层绽放,真的很奇妙,成品一碰就掉渣,一定要轻拿轻放
小贴士

1、油皮要充分揉面,岀筋才好

2、油酥操作的时候尽量使用一次性手套

3、烤的时候注意观察,上色就好了,不要烤太过

发布于 2019-12-27
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