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地瓜芋头酥
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簿埔哑乌捞

自己做月饼过中秋~~食谱是杨桃文化看到的，好像以前也在梅子的部落格看到过

食谱中提到的芋头粉和芋头酱不知道上哪里找，改成紫薯了~

上色还不错~ 比芋头强~

所以就变成地瓜芋头酥了~~

另外还做了绿茶版的~

绿茶粉给的不多~ 颜色有点淡~~

其实是做了四种馅料

绿豆咸蛋，绿豆皮蛋，芋泥咸蛋，和芋泥皮蛋

但是昨天做好的，吃了一些，送了一些，现在只剩下五个拍照

也不知道哪个是哪个

还好切了三个都是不同闲聊的

绿豆咸蛋就先不露面了吧~~

咸蛋是因为月饼都有咸蛋的

加皮蛋的灵感来自于皮蛋芋头酥

绿豆馅是咸的，灵感来自于越南的绿豆糯米饭，咸鲜的口感很特别

食材
中筋面粉 182g
黄油 83g
糖粉 22g
水 75g
芋头粉 或绿茶粉
低筋面粉 167g
去皮绿豆 适量
大芋头 适量
皮蛋 适量
咸蛋黄 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    分别蒸熟芋头、紫薯和去衣绿豆，然后分别过筛
  • 步骤 2/19
    芋头馅：芋头蒸熟，过筛，芋头馅我吃原味的~ 没有加糖
  • 步骤 3/19
    绿豆馅：去衣绿豆加水蒸熟，去掉多余的水分，其实还是很稀，加糯米粉，一直到可以捏成型为止，对了记得加盐调味
  • 步骤 4/19
    油皮：所有的材料和在一起，揉成面团。放置20分钟，分成35g的小面团
  • 步骤 5/19
    油酥：所有的材料和好后。。。分成25g
  • 步骤 6/19
    用油皮包裹油酥
  • 步骤 7/19
    擀成牛舌状，卷起来静置20分钟
  • 步骤 8/19
    上一步再重复两次
  • 步骤 9/19
    把擀平三次并且静置20分钟的卷卷拦腰切断
  • 步骤 10/19
    切口朝上压平，擀平
  • 步骤 11/19
    皮蛋包在芋泥里面，内陷的重量大概是25g
  • 步骤 12/19
    压扁的油皮包裹内陷
  • 步骤 13/19
    包裹馅料~
  • 步骤 14/19
    收口~~
  • 步骤 15/19
    烤箱预热~放烤箱 180° 烤25-30分钟~
  • 步骤 16/19
    圆圆胖胖的~ 真可爱~~~~
  • 步骤 17/19
    绿茶的~~~
  • 步骤 18/19
    成品~~
  • 步骤 19/19
    横切面
小贴士

1. 油皮的材料里面的芋头粉我换成了紫薯，颜色也很正

发布于 2018-06-15
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