jxcaipu logo
麻薯芋头酥
6.5万 热度 797 收藏
世界和平爱豆发财

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
低筋面粉 116g
白糖 20g
水 54g
黄油 68g
紫薯粉 20g
糯米粉 70g
玉米淀粉 20g
牛奶 120g
白糖 30g
黄油 10g
芋泥 360g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    将糯米粉、玉米淀粉、白糖、牛奶混合拌匀成流动的糊状，放入容器大火蒸20分钟左右。
  • 步骤 2/23
    蒸到表面凝结没有液体即可。
  • 步骤 3/23
    取出放至温凉，加入10g黄油全部揉匀吸收。
  • 步骤 4/23
    把芋泥分成20g一份，麻薯8g一份，麻薯包进芋泥里。
  • 步骤 5/23
    18份芋泥馅揉圆放旁边备用。
  • 步骤 6/23
    所有水油皮材料扔进面包机里，开启一个和面程序，20分钟。
  • 步骤 7/23
    揉成光滑的能拉出薄膜的面团，然后拿出来，保鲜膜包起来静置松弛1小时。
  • 步骤 8/23
    将紫薯粉，低筋面粉，黄油倒入搅拌盆里，用手抓捏成面团。
  • 步骤 9/23
    然后将油酥包上保鲜膜，静置松弛1小时。
  • 步骤 10/23
    水油面团平均分成9份。
  • 步骤 11/23
    油酥面团平均分成9份。
  • 步骤 12/23
    取一块水油皮按扁，包入一颗油酥，然后放在左手的虎口位置，一边转一边将水油皮向上包拢，最后捏紧收口。
  • 步骤 13/23
    将所有的水油皮逐个包好油酥，盖上保鲜膜松弛20分钟。
  • 步骤 14/23
    松弛好的面团放在案板上，用手掌压扁。
  • 步骤 15/23
    将其擀成椭圆形，由上至下卷起来。
  • 步骤 16/23
    卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
  • 步骤 17/23
    松弛好的面团再次擀成长条状，由上至下卷起。
  • 步骤 18/23
    卷好后，盖上保鲜膜再松弛20分钟。
  • 步骤 19/23
    松弛好的面卷，从中间对半切开，切开后可以看见内部一圈圈的纹路。
  • 步骤 20/23
    取其中一个面卷，切口的一面朝下，轻轻压扁，擀成中间厚，四周薄的面皮，然后放入一颗芋泥馅，放在左手的虎口位置，一边转一边将内馅收口，最后捏紧收口。
  • 步骤 21/23
    收口朝下放入烤盘，这时就可以看到螺旋状的花纹了。
  • 步骤 22/23
    烤盘放入预热好的烤箱中层，180度上下火烘烤25分钟即可。
  • 步骤 23/23
    香喷喷的麻薯芋头酥就出炉啦~
小贴士

1.关于芋泥的制作，看我写的芋泥食谱~

2.如果不想用黄油，也可以换成猪油做水油皮和油酥~

3.这个配方的麻薯量多了，可以减少一半。

4.如果用黄油制作，必须要软化到一定的程度，要不然油酥混合不了。

发布于 2020-01-06
79
相关菜谱
写评论