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带鱼卷饼
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墨衣过忘川丙

带鱼是老百姓的餐桌山最常见的一种海鱼之一。带鱼肉厚刺少，肉质细腻，没有异味，营养丰富。带鱼的做法多种多样，但是，胖子这次介绍的这道菜，估计吃过的还不大多。做好的带鱼放在蛋饼上卷起来吃。这种吃法估计大家还是第一次见。

时间:1-2小时
食材
带鱼 400g
面粉 300g
山楂片 5g
花椒 5g
丁香 1粒
八角 2颗
桂皮 3g
党参 3g
肉蔻 2g
葱 30g
姜 10g
白砂糖 15g
醋 20ml
酱油 10ml
美极鲜 10ml
清水 适量
盐 5g
花生油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    带鱼切段洗净备用。
  • 步骤 2/17
    热锅下油，放入带鱼段。
  • 步骤 3/17
    煎至两面金黄色成出备用。
  • 步骤 4/17
    将山楂片、花椒、丁香、八角、肉桂、桂皮、党参包成料包。
  • 步骤 5/17
    锅中加入酱油、美极鲜、醋、葱姜、白砂糖和料包拌匀大火烧开。
  • 步骤 6/17
    转入高压锅的内胆中，再加上带鱼。
  • 步骤 7/17
    盖盖高压至带鱼变酥。
  • 步骤 8/17
    面粉倒入碗中。
  • 步骤 9/17
    加适量清水合成面糊。
  • 步骤 10/17
    葱洗净切末儿。
  • 步骤 11/17
    放入面糊中再加少许五香粉。
  • 步骤 12/17
    拌匀。
  • 步骤 13/17
    电饼铛即热，加入适量面糊。
  • 步骤 14/17
    烙成薄面饼。
  • 步骤 15/17
    将适量酥带鱼剁碎。
  • 步骤 16/17
    均匀的铺在面饼上。
  • 步骤 17/17
    从饼的一端卷起，吃时切段食用即可。
小贴士

带鱼一定要压制酥烂。

发布于 2019-12-23
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