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鸡汤虾丸面
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旧情衰纪

第一次尝试做的虾丸，先要处理好虾，洗净去掉虾线，将它剁成蓉，配点马蹄或竹笋，口感更好，还加了点肉馅，让它味道更鲜美，再加点蛋清和其他调料调味后顺着一个方向搅打上劲，这样出来虾丸松软又有弹性。调好虾蓉后，用挤肉丸子的方法，左手抓住肉馅，从虎口处挤出小丸，右手用勺子顺势一舀，放入温开水中将丸子慢慢烫熟。煮好的虾丸出个锅了，我来尝尝味道，味道鲜美极啦。

时间:10-30分钟
食材
鲜虾 300g
肉馅 50g
面条 150g
西兰花 100g
蛋清 半个
马蹄 2个
油 适量
盐 适量
生粉 适量
胡椒 适量
大葱 适量
姜 适量
味精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将姜切成片， 大葱切成丝泡在少量水中， 腌制二十分钟；
  • 步骤 2/16
    将新鲜的虾去头去皮，在虾的第二，三节用牙签向上挑虾线， 黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦；
  • 步骤 3/16
    将马蹄皮去皮；
  • 步骤 4/16
    将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎；
  • 步骤 5/16
    在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水；
  • 步骤 6/16
    再加入半个蛋清， 盐， 胡椒，生粉等调味；
  • 步骤 7/16
    再加入适量肉馅；
  • 步骤 8/16
    将它们顺着一个方向搅拌上劲；
  • 步骤 9/16
    准备一小勺， 将手和小勺抹少量的油， 左手抓把虾馅， 从虎口处挤出一小丸；
  • 步骤 10/16
    右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照， 只有用左手来比划）；
  • 步骤 11/16
    将小丸放入半开的水中， 煮上两分钟， 等虾丸全都浮起来；
  • 步骤 12/16
    将煮好的虾丸添起备用；
  • 步骤 13/16
    直接用煮虾丸的水下面；
  • 步骤 14/16
    旁边准备好鸡汤， 下入几个虾丸， 几朵西兰花， 加入盐， 胡椒等调味；
  • 步骤 15/16
    将煮好的面条捞起， 放入碗中；
  • 步骤 16/16
    将准备好的鸡汤， 虾丸等倒入面中， 再在上面撒上小葱。
小贴士

小贴士： 1. 虾一定要新鲜， 要注意虾的处理， 用牙签在虾的二， 三节处将虾线可以很容易的挑出来；

2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感， 加入肉馅味道更鲜美， 但不宜加多；

3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥， 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟， 以便入味；

4. 将手和勺都抹上油， 是让挤出来的圆子表面更光滑；

5. 不要水太滚开时下入圆子， 稍微温度低些没关系， 这样圆子更易定型；

6. 如果没有其他高汤， 将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错， 另一半直接下面， 但千万不要

面一锅直接煮了， 那样汤会糊， 不清澈， 也失去鲜味。

7. 面条不需与高汤一起煮，放在高汤中浸泡也可以入味， 等你吃的时候味道就进去啦。

发布于 2020-11-02
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