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鸡汤虾丸面
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好帅

外出办事，中午找了家港式茶餐厅， 要了碗鲜虾馄饨面， 三个鲜虾馄饨下去， 可怜哟，感觉还没过瘾，还去了大几十元，马上就想着买虾自己做着吃， 回家后饱口福。

时间:30分钟-1小时
食材
鲜虾 200g
肉馅 100g
面条 200g
西兰花 100g
鸡蛋 1 个
盐 适量
胡椒 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将姜切成片， 大葱切成丝泡在少量水中；
  • 步骤 2/16
    将新鲜的虾去头去皮, 在虾的第三， 四节用牙签向上挑虾线；
  • 步骤 3/16
    黑黑的虾线很容易的就可以拉出来啦；
  • 步骤 4/16
    将马蹄皮去皮；
  • 步骤 5/16
    将准备好的虾和去皮的马蹄一起剁碎；
  • 步骤 6/16
    在剁碎的虾肉馅中加入适量的葱姜水；
  • 步骤 7/16
    再加入半个蛋清，盐，胡椒，生粉等调味；
  • 步骤 8/16
    再加入适量肉馅, 将它们顺着一个方向搅拌上劲；
  • 步骤 9/16
    准备一小勺， 将手和小勺抹少量的油；
  • 步骤 10/16
    左手抓把虾馅， 从虎口处挤出一小丸；
  • 步骤 11/16
    右手用勺将小丸舀起（我右手要用来拍照， 只有用左手来比划）；
  • 步骤 12/16
    将小丸放入半开的水中，煮上两分钟, 虾丸煮熟后全都会浮起来,将煮好的虾丸添起备用；
  • 步骤 13/16
    直接用煮虾丸的水下面；
  • 步骤 14/16
    旁边准备好鸡汤， 下入几个虾丸，几朵西兰花，加入盐，胡椒等调味；
  • 步骤 15/16
    将煮好的面条捞起，放入碗中；
  • 步骤 16/16
    .将准备好的鸡汤， 虾丸等倒入面中，再在上面撒上小葱。
小贴士

1. 虾一定要新鲜， 要注意虾的处理， 用牙签在虾的二， 三节处将虾线可以很容易的挑出来；

2. 在虾肉中加入适量的马蹄或竹笋能让虾蓉有清脆的口感， 加入肉馅味道更鲜美， 但不宜加多；

3. 虾馅中最好加入葱姜水去腥， 泡制葱姜水时要稍微提前二十分钟， 以便入味；

4. 将手和勺都抹上油， 是让挤出来的圆子表面更光滑；

5. 不要水太滚开时下入圆子， 稍微温度低些没关系， 这样圆子更易定型；

6. 如果没有鸡汤或其他高汤，将煮圆子的汤留一半作为面的底汤也不错，另一半直接下面，但千万不要面一锅直接煮了，那样汤会糊，不清澈，也失去鲜味。

7. 面条不需与高汤一起煮，放在高汤中浸泡也可以入味， 等你吃的时候味道就进去啦

发布于 2019-02-01
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