双色小猪馒头 - 双色小猪馒头的做法,双色小猪馒头怎么做好吃,双色小猪馒头的家常做法 - 京细菜谱

双色小猪馒头

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萌萌哒的小猪造型一直深受大人小孩的喜爱，今天和了两色面团，做几个双色小猪馒头。只是干活慢，只顾给小猪安鼻子安耳朵安眼睛，二发时间长了，所以这次的馒头二发有点过了[笑cry]，您看出来了吗[爱你][嘻嘻]？现在室温高，不适合长时间做造型，一是干皮，二是容易发酵过度，不过自己吃无所谓了[爱你][嘻嘻]。。。

时间:30分钟-1小时

食材

面粉 195g

水 100g

酵母 1.5g

白糖 5g

甜菜粉 5g

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/27

盆内放入100克水、1.5克酵母、5克白糖，用筷子搅匀，倒入5克甜菜粉、195克面粉。
步骤 2/27

用筷子搅成面絮。
步骤 3/27

用手和成光滑的面团，盖盖发酵。
步骤 4/27

同样的步骤和一块白色面团，盖盖发酵。
步骤 5/27

一发两倍大，手沾粉戳洞不塌陷不回缩就发酵好了。
步骤 6/27

发酵好的面团。
步骤 7/27

放揉面垫或案板上开始用拳头捣，用掌跟揉、折叠，并重复此动作对面团进行排气，直到把面团揉光滑(分次撒少许干粉防粘)。
步骤 8/27

搓成长条，分剂，揉光滑（我是随手分剂不称量，有点大小不匀）。
步骤 9/27

取一个面剂擀开，用小花嘴压出圆形当猪鼻子。
步骤 10/27

同样的方法取下的白色面片。
步骤 11/27

小圆面片背面用筷子抹水，逐个粘猪头上合适的位置当鼻子。
步骤 12/27

剩下的面片切分出猪耳朵（随便弄就可以，成品不会丑），面片背面用筷子抹水逐个粘猪头上当耳朵。
步骤 13/27

用烤针或者牙签捅鼻孔（可以捅深一点点更牢固）.
步骤 14/27

用烤针或者牙签沾黑芝麻点上眼睛(沾点水粘的牢）。
步骤 15/27

萌萌哒的双色小猪！
步骤 16/27

依次做好所有的小猪，一大群小猪哦！
步骤 17/27

剩下的面剂，红色揉圆，白色擀开，白色面片把红面团包进去，光滑面朝上，用刀划十字口，做成了双色开花馒头。
步骤 18/27

蒸锅添温水，把后做好的小猪放铺了玉米皮(也可用棉馏布、油纸等垫底防粘)的下层蒸架上，用手沾水甩水润皮。
步骤 19/27

先做好的小猪放上层，甩水润皮，盖盖。大火烧开转中火13分钟关火（因为安鼻子眼睛耳朵的时间长，面团已醒发到位，所以直接开火蒸）。
步骤 20/27

焖五分钟，开盖取出，褪色了，天然色素遇高温会褪色，是正常的哦。
步骤 21/27

下层的。
步骤 22/27

全家福。
步骤 23/27

萌萌哒！
步骤 24/27

成品。
步骤 25/27

成品。
步骤 26/27

成品。
步骤 27/27

内部组织图。

小贴士

馒头面团比例一般是面粉100：水50：酵母1左右，软点硬点都可以，酵母多少、室温等多种因素决定发酵时间长短。

往锅内放生坯时，先做好的放上层，后做好的放下层，这样醒发状态差别不太大。

没有甜菜粉可以用其他天然色素代替或者不放。

面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。

夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。

不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。面团发酵与酵母用量多少、酵母活性、水温、室温、是否放糖等等多种因素决定发酵时间长短，所以一定要学习看面团状态判别发酵是否成功，醒发是否到位。

发布于 2019-12-04