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百变面食之家常生煎包
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土豆fastener

好吃

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
水 170g
酵母 2g
白糖 5g
猪肉 适量
盐 适量
姜 适量
人造肉 适量
香菇酱 3勺
十三香 适量
葱 适量
香菇 适量
胡萝卜 适量
粉条 适量
老抽 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/29
    准备好的原料。香菇、人造肉（豆制品）提前泡发淘洗干净。
  • 步骤 2/29
    猪肉、香菇、胡萝卜、葱姜、分别剁碎，人造肉（豆制品）切碎。
  • 步骤 3/29
    肥肉粒放锅里，中小火熬出油。
  • 步骤 4/29
    放入姜粒翻炒下。
  • 步骤 5/29
    放入料酒、猪肉葱碎翻炒下。
  • 步骤 6/29
    放入三勺香菇酱翻炒。
  • 步骤 7/29
    放入香菇碎、胡萝卜碎翻炒。
  • 步骤 8/29
    放入人造肉（豆制品）碎翻炒。
  • 步骤 9/29
    放十三香、盐、一点老抽调味，关火。
  • 步骤 10/29
    放粉条碎拌匀（这么多馅料做了三锅包子）。
  • 步骤 11/29
    面粉倒盆里，白糖倒边上，挖个洞放入酵母。
  • 步骤 12/29
    水分别倒白糖和酵母上。用筷子搅下，让白糖、酵母分别溶解下，边倒水边用筷子搅拌成面絮。
  • 步骤 13/29
    用手和成光滑的面团，取出放揉面垫上。
  • 步骤 14/29
    用刮刀从中间切开，分剂，分别搓成长条。
  • 步骤 15/29
    揪成大小均匀的剂子（我是随手揪剂不称量，有点大小不匀）。
  • 步骤 16/29
    逐个揉光滑。
  • 步骤 17/29
    取一个面剂，擀成一圈薄中间厚的面片（我包包子不擀皮，都是两手手指转圈捏的，当然是一圈薄，中间厚)。
  • 步骤 18/29
    放入馅。
  • 步骤 19/29
    两手协调依次捏褶，封口包严。
  • 步骤 20/29
    依次包好所有的包子。之前包过两锅包子，馅不够了，剩下的包成糖三角了(糖三角里面包的是： 白糖+少量面粉掺匀，添加面粉是为了防止糖浆烫嘴)。
  • 步骤 21/29
    平底锅烧热，转中小火。
  • 步骤 22/29
    放入包好的包子稍煎制半分钟。
  • 步骤 23/29
    放入稀面水（一点点面粉加水搅合的，这次的面糊水搅的有点稠了。）或者水。水量到包子的三分之一处就可以。
  • 步骤 24/29
    盖盖焖煎至水干，用手按下包子，能迅速弹起就熟了。
  • 步骤 25/29
    成品。
  • 步骤 26/29
    成品。
  • 步骤 27/29
    成品。
  • 步骤 28/29
    内部组织图。
  • 步骤 29/29
    生煎包子搭配杂粮粥，既简单又营养丰富。
小贴士

1.包子面团一般比馒头面团软点 。

2.面团夏天醒软，可以减水。冬天醒硬，可以加点水，软点硬点差不多就可以(面粉吸水率不同灵活掌握，可以预留部分水)。

3.夏天酵母活跃可以减少酵母用量，冬天可适当增加酵母量，灵活掌握。

4.如果没有厨房称可用碗量取面粉和水，按一碗水两碗面粉的比例量取。

5.不管什么季节，不管一发还是二发，记得看面团状态灵活运用，而不是看时间，别人的时间可以参考但不可照搬。

发布于 2020-02-17
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