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茄子煲仔饭
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唐_老鸭

很喜欢吃茄子，茄子煲又是我超级喜欢吃的菜。大一的时候在校门口一家湘菜馆端盘子，有空就在厨房看厨师们炒菜，像茄子煲、铁板日本豆腐、水煮鱼片等等的菜我都记得步骤，只是自己来做菜又是另一回事了。现在练了这么多年，偶尔有几个菜可以拿出手了，今天做茄子，刚好想吃煲仔饭。就开始做咯。

时间:30分钟-1小时
食材
茄子 300g
猪肉 100g
上海青 300g
鸡蛋 2个
油 适量
盐 适量
白糖 适量
芝麻油 适量
生抽 适量
大蒜 适量
辣椒酱 适量
鸡精 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    洗干净砂锅，淘米，放入水泡半小时左右。
  • 步骤 2/17
    上灶开始煮饭。
  • 步骤 3/17
    开始准备菜：上海青、鸡蛋、茄子、大蒜。
  • 步骤 4/17
    茄子切条泡水里，防止氧化变黄，上海青洗干净，在头部切两刀，便于煮熟入味。鸡蛋用小锅开始煮。
  • 步骤 5/17
    把猪肉剁碎，肥肉分开。
  • 步骤 6/17
    热锅放多点油，把沥干水的茄子条放入锅里炸至熟软。
  • 步骤 7/17
    用网勺捞起沥干油。
  • 步骤 8/17
    锅里的油盛出，留少量油，放入肥肉翻炒。
  • 步骤 9/17
    加入瘦肉、辣椒酱、加入大蒜放炒锅内爆香。加入少量水，加生抽、白糖。
  • 步骤 10/17
    茄子下锅翻炒。
  • 步骤 11/17
    再放盐、鸡精入味，关火。
  • 步骤 12/17
    这时候饭已经煮好了。
  • 步骤 13/17
    将炒好的茄子倒在砂锅里的饭上面。
  • 步骤 14/17
    洗锅，另起一锅，加少量油和盐煮开。
  • 步骤 15/17
    放入上海青烫熟立即捞出放入砂锅中。
  • 步骤 16/17
    鸡蛋也煮好了，剥皮，切成两半。
  • 步骤 17/17
    将鸡蛋摆进砂锅里。再开小火焖两分钟即可食用。
小贴士

茄子一定要多油炸，然后沥干油。

发布于 2019-10-25
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