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丝瓜炒鱿鱼
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森眸暖光

同样是炒鲜鱿鱼，与《西芹木耳炒鱿鱼》（）不一样的，这次用丝瓜做配菜，味道、颜色都要徧淡一些，所以在炒制时，只用了水淀粉而不用味汁，防止了菜菜染色。丝瓜容易、成熟和出水，所以在炒制时，就要注意生熟程度，这次做的菜菜收汁不够干，再干就一点就更加理想了。

时间:10分钟内
食材
丝瓜 100g
鲜鱿鱼 150g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
鸡精 1g
白糖 2g
料酒 3g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。鲜鱿鱼已经剞出花刀，丝瓜刨皮纵切成4厘米的长段，备用。
  • 步骤 2/10
    大火烧锅煮水，水开后下鱿鱼氽水至它刚卷起来时，即倒入漏筛中。
  • 步骤 3/10
    冲水过冷，沥干水分后备用。
  • 步骤 4/10
    大火烧锅至6分热，下适量的花生油，再下步骤1中的丝瓜段入锅中翻炒片刻，下盐调味，至丝瓜段至5分熟。
  • 步骤 5/10
    将丝瓜段盛起备用。
  • 步骤 6/10
    重新涮锅，大火烧锅至7分热，下适量的花生油再下姜片、蒜片爆香，
  • 步骤 7/10
    下步骤3的鱿鱼卷，翻炒片刻，下盐、白糖、鸡精调味后，再溅入料酒炒匀。
  • 步骤 8/10
    下水淀粉翻炒几下。
  • 步骤 9/10
    水淀粉糊化后，下步骤5的丝瓜段翻炒均匀，即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理，即成。
小贴士

丝瓜不可炒制过熟，以免失去清甜爽脆的口感。

发布于 2019-10-25
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