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炸烹棒鱼段
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乐靖阳锅

大棒鱼分布于印度洋和北太平洋西部。我国见于南海，渤海。含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉可入药具有滋阴、补气、解毒之功效，含有丰富的蛋白质，矿物质，有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。大棒鱼的吃法多种多样，通常的吃法都是将整条鱼进行加工制作，炖、煎、炸、烤都非常美味，在整个盛行撸串的夏季，每个烧烤摊都会有大棒鱼的存在，可见人们的喜爱程度。今天我做的大棒鱼，是将其洗净腌制切段后进行油炸，然后再回锅浇碗汁迅速翻炒出锅，虽然看似简单，带着鱼香味炸烹棒鱼段味道却不同凡响。

时间:10-30分钟
食材
棒鱼 300g
青椒 40g
红椒 40g
面粉 25g
淀粉 50g
吉士粉 10g
油 适量
盐 适量
一品鲜酱油 适量
料酒 适量
醋 适量
白糖 适量
香油 适量
麻油 适量
红油 适量
鸡精 适量
水 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    棒鱼去头去内脏，将黑色的肠衣刮净，冲洗干净。
  • 步骤 2/11
    切成长约三厘米左右的的段，加入少许的盐抓匀腌制一会儿。
  • 步骤 3/11
    青红椒切成段状，葱姜切丝，蒜切片。
  • 步骤 4/11
    用2:1的淀粉和面粉调成面糊，再加入吉士粉用适量水搅匀，
  • 步骤 5/11
    用酱油、醋、料酒、盐、鸡精、糖、香油、麻油、红油、水调成碗汁。
  • 步骤 6/11
    将棒鱼裹满面糊。
  • 步骤 7/11
    待油温达到八成热的时候，逐块下入棒鱼，炸至金黄捞出。
  • 步骤 8/11
    另起锅，锅中放少许明油，用葱姜蒜爆锅。
  • 步骤 9/11
    下入青红椒段煸炒几下。
  • 步骤 10/11
    将棒鱼和碗汁一并下锅，快速翻炒两分钟即可出锅。
  • 步骤 11/11
    这道带有鱼香味道的炸烹棒鱼段就做好了。
小贴士

1.棒鱼要将黑色的肠衣刮净，并将鱼刺上的血洗净，这样有利于会去除鱼的腥味。

2.面糊中加入吉士粉可以让面糊的颜色更加的鲜艳，炸出的鱼颜色好看。

3.面糊不要太稀或太稠，只要用筷子或打蛋器挑起时连成线就可以。

4.碗汁不要太多，基本上加入锅里遇热后能快速挥发掉就可以了。

5.碗汁中加入点香菜末会更加提升口感（我家中没有了所以没放）。

发布于 2019-07-23
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