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炸烹棒鱼段
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乐靖阳锅

大棒鱼分布于印度洋和北太平洋西部。我国见于南海,渤海。含有丰富的蛋白质和脂肪等。鲜肉可入药具有滋阴、补气、解毒之功效,含有丰富的蛋白质,矿物质,有滋肝肾、补气血、清胃去热等功能。大棒鱼的吃法多种多样,通常的吃法都是将整条鱼进行加工制作,炖、煎、炸、烤都非常美味,在整个盛行撸串的夏季,每个烧烤摊都会有大棒鱼的存在,可见人们的喜爱程度。今天我做的大棒鱼,是将其洗净腌制切段后进行油炸,然后再回锅浇碗汁迅速翻炒出锅,虽然看似简单,带着鱼香味炸烹棒鱼段味道却不同凡响。

时间:10-30分钟
食材
棒鱼 300g
青椒 40g
红椒 40g
面粉 25g
淀粉 50g
吉士粉 10g
适量
适量
一品鲜酱油 适量
料酒 适量
适量
白糖 适量
香油 适量
麻油 适量
红油 适量
鸡精 适量
适量
适量
适量
适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    棒鱼去头去内脏,将黑色的肠衣刮净,冲洗干净。
  • 步骤 2/11
    切成长约三厘米左右的的段,加入少许的盐抓匀腌制一会儿。
  • 步骤 3/11
    青红椒切成段状,葱姜切丝,蒜切片。
  • 步骤 4/11
    用2:1的淀粉和面粉调成面糊,再加入吉士粉用适量水搅匀,
  • 步骤 5/11
    用酱油、醋、料酒、盐、鸡精、糖、香油、麻油、红油、水调成碗汁。
  • 步骤 6/11
    将棒鱼裹满面糊。
  • 步骤 7/11
    待油温达到八成热的时候,逐块下入棒鱼,炸至金黄捞出。
  • 步骤 8/11
    另起锅,锅中放少许明油,用葱姜蒜爆锅。
  • 步骤 9/11
    下入青红椒段煸炒几下。
  • 步骤 10/11
    将棒鱼和碗汁一并下锅,快速翻炒两分钟即可出锅。
  • 步骤 11/11
    这道带有鱼香味道的炸烹棒鱼段就做好了。
小贴士

1.棒鱼要将黑色的肠衣刮净,并将鱼刺上的血洗净,这样有利于会去除鱼的腥味。

2.面糊中加入吉士粉可以让面糊的颜色更加的鲜艳,炸出的鱼颜色好看。

3.面糊不要太稀或太稠,只要用筷子或打蛋器挑起时连成线就可以。

4.碗汁不要太多,基本上加入锅里遇热后能快速挥发掉就可以了。

5.碗汁中加入点香菜末会更加提升口感(我家中没有了所以没放)。

发布于 2019-07-23
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