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一锅鲜
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对于美食的执著是跑五十多公里也要来吃一顿久久想念的美餐;对于美食的执著是花上两至三个小时做一道几口就吃光光的小菜;爱它,不惜一切时间;爱它,无关距离远近。结束了一周的忙碌,抛开纷繁复杂的环境,驱车五十多公里只为吃上一口这想念已久的一锅鲜。所谓一锅鲜就是有菜有肉有主食的美食,有人称之为懒人饭,有人称之为一锅鲜。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 750g
五花肉 500g
豆角 500g
30g
10g
白糖 1勺
鸡精 1勺
生抽 2勺
蚝油 1勺
料酒 20g
花椒 15粒
八角 2粒
香叶 2片
五香粉 1勺
2段
2片
4瓣
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    五花肉洗净,连着肉皮切口,形成均匀的小块,注意不要切断,肉皮一定要连着。这里也可以选择鸡架、或者鱼做一锅鲜,总之肉类都是垫底的一层。
  • 步骤 2/20
    切口的五花肉凉水入锅,煮一下,炒掉血水和杂质。这里注意开锅之后即刻捞出,时间不宜太久。
  • 步骤 3/20
    油锅烧热,放入少量油,待油热后放入适量白糖,炒糖色。炒的过程中要不停搅动白糖,以免糊锅。
  • 步骤 4/20
    随着锅中温度不断上升,白糖逐渐融化,形成糖汁,颜色如图示形成锈黄色。
  • 步骤 5/20
    五花肉再次入锅,让糖汁逐渐润进肉中,爆出肉香。
  • 步骤 6/20
    随着糖汁逐渐润进五花肉,肉也随之变色,表面形成金黄色,依次放入葱、姜、蒜、少许盐、鸡精、生抽、蚝油、滴入料酒、撒入香叶、八角、花椒,翻炒均匀。
  • 步骤 7/20
    倒入温水(水量一般在两大碗左右,600ML左右),形成肉汤锅,让五花肉在锅中咕嘟着,咕嘟咕嘟的过程中各种调味料的香味会逐渐烹香五花肉,此时用大火煮肉。
  • 步骤 8/20
    随时观察锅中肉的情况,见开锅后,转小火,约二十分钟左右放入豆角,盖锅盖转大火烧开,开锅后再转小火慢炖。
  • 步骤 9/20
    豆角入锅以后慢炖的时间可以开始和面,用温水和面,形成面团,醒发一刻钟左右。
  • 步骤 10/20
    和好的面团擀成面片。
  • 步骤 11/20
    撒上油。
  • 步骤 12/20
    撒上五香粉、少许盐。
  • 步骤 13/20
    将面皮不断与放油的部位重叠再摊开,使面皮整个一面的油、盐和五香粉抹均匀,沿着一边开始卷成卷儿。(如果有油刷子,也可以用油刷子在面皮上刷一层油)。
  • 步骤 14/20
    图为卷完的面卷儿。
  • 步骤 15/20
    用刀切成大小均匀的小剂子,如图。
  • 步骤 16/20
    将剂子慢慢抻开两头反方向拧成麻花状。
  • 步骤 17/20
    每卷好一个卷子就随机放进锅中,蒙在豆角上面铺平,转小火。
  • 步骤 18/20
    盖上锅盖开始焖一锅鲜。
  • 步骤 19/20
    从卷子入锅起约十五分钟左右,即可揭锅,卷子已经被锅中的汤汁润进,至此菜肉和主食就都熟了,而且都已被锅中的肉汤润进,喷香无比。卷子盛出以后,把豆角和五花肉翻动几下。
  • 步骤 20/20
    每次吃一锅鲜我都吃到撑为止,对于美食无比贪恋。这道一锅鲜看似流程复杂,但只要熟悉了便觉得不难,且一锅就可以搞定一顿饭。
小贴士

1、一定要掌握好制作的先后顺序,炒糖色、焖肉、豆角入锅、抻卷子(一边抻一边入锅)、收汁出锅。

2、豆角一定要选对,最好选择绿色的细豆角,这样的嫩一些。

3、调料一定要齐全,否则影响菜品口感。

4、火候一定要掌握对,记住大小火之间的切换。

5、做卷子的面软硬度要适中,切记要用温水和面。

发布于 2019-10-25
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