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鳜鱼羔羊一锅鲜!
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书柳欧买嘎丝

说到“鱼羊鲜”，这里面还真有历史典故呢。其中最著名的是孔子那会儿流传下来的，说：孔子周游列国初期四处碰壁、举步维艰，很多时候连饭都吃不上，其弟子只能四处乞讨，某日，偶得一些鱼肉和羊肉，弟子们遂将鱼、羊肉混在一起煮，发现其味竟鲜美无比，自此流传开来。据说，“鲜”字就是这么来的。还有一个更戏剧性的传说，说是清朝时安徽有一农夫带着几只小羊坐船过河，中途有一只小羊不慎跌入水中，被一群鱼给“分享”了，结果没多久这些鱼就被一个渔夫捞了不少回家，在宰鱼的时候发现鱼肚里竟有不少碎羊肉，于是此渔夫索性将整条鱼和羊肉就这么炖着吃，结果发现味道是相当的鲜美，羊肉也不膻、鱼肉更加甜。鱼羊鲜自此得名！

时间:30分钟-1小时
食材
鳜鱼 1-2条
鲜羊肉 约100克
油 适量
盐 适量
姜 适量
蒜 适量
生抽 适量
糖 适量
大蒜 适量
老抽 适量
料酒 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    新鲜的鳜鱼宰杀好，保留鱼肚、鱼花，如果是一斤半以上的鳜鱼，那么一条就足够了。
  • 步骤 2/14
    新鲜的羊肉切成食指长、拇指宽、5毛硬币厚度左右的长条状，也可以直接切成更宽的大片，简单加一点盐、几滴料酒抓匀，腌制10分钟左右。
  • 步骤 3/14
    简单加一点盐、几滴料酒抓匀，腌制10分钟左右。
  • 步骤 4/14
    第一步要先煎鳜鱼，锅烧到足够热后转中小火再倒油、鱼擦干表面水份后下锅先煎一下，注意不需要煎得太老，因为要保证其口感的嫩度，所以只需煎到表皮微微收紧就行，去去腥味儿，煎鱼过程中同时煸香姜蒜。
  • 步骤 5/14
    随后倒入如图水量的开水入锅，转大火炖鱼。加入调味儿料：盐、胡椒粉，生抽可以适当多一些。
  • 步骤 6/14
    加入调味儿料：盐、胡椒粉，生抽可以适当多一些。
  • 步骤 7/14
    生抽可以适当多一些。
  • 步骤 8/14
    鱼煮开后尽量撇去所有浮油，随后加入少许老抽提色。全程中大火炖约10分钟，期间鱼无需翻面，用汤勺经常性地浇浇汁儿即可。
  • 步骤 9/14
    加入少许老抽提色
  • 步骤 10/14
    约10分钟后转小火，此时鱼肉已经熟透了，准备下羊肉片了。
  • 步骤 11/14
    此时保持小火煨鱼状态。用筷子将羊肉一片片下到鱼汤中，并且一定要尽可能确保肉片舒展开噢。
  • 步骤 12/14
    待其全部下锅后转大火煮开，此过程约1-1分半钟。羊肉很快就熟了！特别嫩！
  • 步骤 13/14
    待其全部下锅后转大火煮开，此过程约1-1分半钟。羊肉很快就熟了！特别嫩！
  • 步骤 14/14
    最后，撒一些大蒜段就可以关火起锅了。
小贴士

这道菜的要点提示：几乎不需要过多调料，吃的就是新鲜羔羊肉的"嫩"与鳜鱼汤汁充分融合的"甜"。

发布于 2022-08-26
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