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擂椒皮蛋
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额尔古纳的陈鸿宇

舂菜在云南的民族菜中是最具有特色的，舂（chong平声）意思是把东西放在石臼或乳钵里捣掉皮壳或捣碎。舂其实与湘菜中的擂是同一个动作，只是地域不同叫法不同而已。云南省西南地区的少数民族都喜欢把各种食物放入石臼或木臼里用各种调味料和药用香料舂制成入味可口的菜肴，舂菜一般都不含油分，吃着清爽、爽口。

时间:10-30分钟
食材
皮蛋 2个
盐 适量
青椒 3个
小红椒 2个
蒜 3瓣
香菜 2棵
蚝油 1汤匙
生抽 少许
陈醋 少许
味精 少许
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    炒锅不放油，放入青椒小火慢慢翻炒，炒至发软出现焦皮。
  • 步骤 2/8
    把炒焦的青椒撕去外皮，然后撕成小条。
  • 步骤 3/8
    香菜、辣椒切好，蒜去皮，皮蛋去皮备用。
  • 步骤 4/8
    蒜臼中放入一小勺盐、少许味精、蒜粒和切好的红椒捣碎成泥。
  • 步骤 5/8
    放入撕好的青椒捣几下。
  • 步骤 6/8
    用手把皮蛋掰成小块放入蒜臼里同捣碎。
  • 步骤 7/8
    放入一匙蚝油、半匙生抽、少许香醋捣匀调味。
  • 步骤 8/8
    最后放入香菜捣匀后即可盛出装盘。
小贴士

1、擂椒一般都是放火上烤焦后去皮的，但如果没有明火烤，可以象我一样放入炒锅里不放油小火炒软炒焦。

2、捣菜的调味料可以根据个人的口味放入。

发布于 2019-09-27
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