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煎烧三道鳞
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clasp天无二日

“三道鳞”是鲤鱼的一个品种，鱼身体表面鳞片较大，沿边缘排列，背鳍前端至头部有一行鳞片，背鳍两侧各有一行相对称的连续完整鳞片，各鳍基部均有鳞。表皮有光泽，好像镜面一样光滑且光泽明显，所以也称呼为镜鲤、三道鲤。

时间:10-30分钟
食材
三道鳞鱼 1条
油 适量
盐 适量
白糖 少许
料酒 适量
醋 适量
酱油 适量
葱姜蒜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    把三道鳞鲤鱼收拾干净，沥净水分
  • 步骤 2/15
    然后靠背部切一字刀
  • 步骤 3/15
    热锅凉油，放入三道鳞鲤鱼煎制
  • 步骤 4/15
    两面都煎制定型上色，取出备用
  • 步骤 5/15
    锅留底油，放入葱姜蒜炒香
  • 步骤 6/15
    放入三道鳞鲤鱼，旺火、烹入料酒
  • 步骤 7/15
    烹入老醋
  • 步骤 8/15
    加入酱油
  • 步骤 9/15
    加入清水，没过鱼身一半就可以
  • 步骤 10/15
    大火烧开，敞盖，中火烧制8分钟
  • 步骤 11/15
    加盐、白糖调味
  • 步骤 12/15
    将其翻面再烧制5分钟
  • 步骤 13/15
    旺火收汁，即可关火
  • 步骤 14/15
    出锅装盘
  • 步骤 15/15
    点缀后即可上桌品味
小贴士

1、靠鱼身背部切一字刀，保证入味，还可以避免鱼身破碎。

2、敞盖烧制，便于腥味蒸发。

发布于 2019-08-13
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