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红烧三道鳞
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武十九之夏

以前我们买鱼都是请卖鱼的帮忙杀了收拾干净，回来自己洗洗就好；但老公今天说买活的回家养一会儿，他来杀，这样现吃现杀更新鲜。于是一早买了一条三道鳞，这种鱼肉质鲜嫩刺少，而且鳞少，好处理。回来养了一上午，中午老公把鱼杀了，不知是不是心理作用，感觉肉的确更鲜嫩呀。

食材
三道鳞 1000g
油 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
老抽 适量
醋 适量
冰糖 适量
香菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    收拾干净的三道鳞，在鱼身上用刀交叉斜着划几道，然后抹上盐腌15分钟以上
  • 步骤 2/11
    准备好葱、姜、蒜
  • 步骤 3/11
    鱼腌好后，油锅加热，开始煎鱼，这次鱼煎得很成功，我第一次把大鱼煎这么好，有进步呀，鼓掌！
  • 步骤 4/11
    炖锅倒油加热，加入冰糖、老抽和醋炒出颜色，直至冰糖融化
  • 步骤 5/11
    把葱、姜、蒜倒锅里煸香
  • 步骤 6/11
    倒入清水
  • 步骤 7/11
    把煎好的鱼放锅里，加适量的盐，开始用中火，等汤沸腾了转为小火
  • 步骤 8/11
    汤汁变浓稠的时候，用铲子不停的把汤汁往鱼身上淋
  • 步骤 9/11
    汤汁剩的很少了，关火
  • 步骤 10/11
    把鱼盛盘子里，撒上蒜蓉和香菜末
  • 步骤 11/11
    浇上锅里的鱼汤即可。
小贴士

煎鱼是关键，煎破相了会影响整体美感，甚至影响食欲哦，如果怕煎不好，就在鱼身裹一层淀粉。

发布于 2024-08-31
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