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排骨汤玉米面煨面
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淡墨文竹秋竹

菜谱名有点长，花你两分钟看完简介就明白了。煨面是江浙一带的特色，面在高汤（高汤可是鸡汤、排骨汤、大骨汤、鱼汤等）中慢慢煨熟，当汤变得稠糊，这时将炒好的配菜倒下去拌均，然后将菜、面，还有稠糊的汤一起盛入大碗里享用。今天我做的并非是正宗的江浙煨面，因为江浙人用的是细面条，而我是手工抻面，自然不是很细，但特别筋道，还有在面粉里又加入了玉米面，玉米面的筋度不高，一煮就易糊锅，又不想浪费，因此就采用江浙煨面的方法，直接在排骨汤里煮。这样煮出的面条吸足了汤汁，加上抻面筋道的特点，因此吃起来软而不烂，又特别的有味。面团材料：玉米面50克、面粉250克、盐3克、清水160克配菜：洋葱80克、青红椒80克、西红柿2个

时间:30分钟-1小时
食材
小麦面粉 250g
玉米面 50g
精盐 3g
清水 160g
油 适量
盐 适量
洋葱 80g
青红椒 80g
西红柿 2个
排骨汤 适量
排骨熟肉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    取一料理盆放入玉米面50克、面粉250克和盐3克。
  • 步骤 2/14
    加清水约160克捏和成团，蒙上保鲜膜，静置10分钟。
  • 步骤 3/14
    静置后再来揉，蒙上保鲜膜，再静置15-30分钟，再来揉，成为这种光滑面团，蒙上保鲜膜，再静置30分钟-1小时。
  • 步骤 4/14
    然后搓成条，抹上油，蒙上保鲜膜，再静置1-2小时。
  • 步骤 5/14
    手上抹点油捏住面的两头拉抻，或着从一头慢慢地拉抻到另一头，将面抻成为这种细条，蒙上保鲜膜，再静置。
  • 步骤 6/14
    或者这样盘起来也可，蒙上保鲜膜，再静置约30分钟。
  • 步骤 7/14
    然后再来拉抻，可以拉的更加细，这么细就是我今天做煨面想要的程度。好了将面条蒙上保鲜膜来准备配菜。
  • 步骤 8/14
    青红椒和洋葱切丝，西红柿随意切几刀。
  • 步骤 9/14
    还有干煸口蘑，经过干煸后的口蘑更加鲜美还可以保存很久，随吃随取，制作方法请看这儿
  • 步骤 10/14
    将排骨肉拆下来备用。
  • 步骤 11/14
    热锅热油将青红椒、洋葱切丝和西红柿炒软加盐调味。
  • 步骤 12/14
    最后下排骨肉和干煸口蘑翻炒均，配菜就炒好了。
  • 步骤 13/14
    炒菜的时候将已经煮好的排骨汤煮开，下入抻好的玉米面面条完全煮熟。
  • 步骤 14/14
    最后将菜、面、汤拌在一起盛入大碗中享用。
小贴士

配菜随意，最有名的煨面有葱开煨面、雪菜肉丝煨面、黄鱼煨面

发布于 2019-08-26
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