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陕西臊子
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臊子,又叫哨子。陕西地方特色饮食--“臊子面”的标致性食材。一碗热气腾腾让人垂涎三尺的哨子面是否好吃,完全取决于主人家的臊子成色如何。现在,若夕颜豆子跟大家详解一下这款浓缩历史之精华的传统猪肉做法------

时间:10-30分钟
食材
猪肉 500g
10g
10g
辣椒 20g
10g
料酒 15g
生抽 15g
老抽 10g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    第一步:猪肉洗净沥干水分切小片,要薄。肉可尽量选用稍肥点的,出油多,这是很重要的。不要担心,不会腻的。 姜蒜切沫,干辣椒切段备用。
  • 步骤 2/10
    第二步:锅内倒入适量食用油,不用太多,肉类本身有脂肪,加油摇晃下防沾锅。
  • 步骤 3/10
    第三步:油烧至8分热时,倒入姜蒜入辣椒,爆香。这里也可放入八角、茴香、草果。
  • 步骤 4/10
    第四步:倒入切好的猪肉翻炒。
  • 步骤 5/10
    第五步:待猪肉变色出没后,翻炒几下,倒入比较多量的醋。PS:地道的陕西臊子是醋味出头的,多放点无妨。
  • 步骤 6/10
    然后放料酒,袪腥。
  • 步骤 7/10
    第六步:到现在时间大概15分钟以上了,调料需要一样一样慢慢的加,每加进去一样翻炒一会,渐渐的肉的香味飘出,也快大功告成了。 生抽入味,老抽上色。最后加盐调味。再最后放入其他调味品翻炒。
  • 步骤 8/10
    第七步:完成!关火,放入辣椒粉再翻几下就OK了。出锅!
  • 步骤 9/10
    完成!臊子来了。
  • 步骤 10/10
    成品图
小贴士

猪肉需选用偏肥的,过程中如有沾锅可加放少量水,切忌不能太多。好了,其他的照着以上食谱做就没有多大问题了,臊子拌米饭也是绝配一搭,非常好吃,快来试试!

发布于 2020-01-15
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