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陕西哨子面
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李白甫的血手

这是我们陕西的舌尖上的美食，不管每家红白喜事，满月，招待亲朋早上都吃的这个面，据说也叫嫂子面，外地人来了都认为这是胡辣汤，但是这确实不是胡辣汤，'跟胡辣汤的做法不同只是外形类似而已面要用碱面，但是今天我去晚了碱面卖完了只能买普通面凑活吃了，从小到大都喜欢吃这个面，基本上每个月都会吃上一两次，虽然只是一碗面但是但是也富含了对家长的热爱之情

时间:10-30分钟
食材
面 500g
水萝卜 1根
胡萝卜 1根
香菇 3个
嫩豆腐 200g
老豆腐 200g
肉 200g
韭菜 200g
香菜 100g
生姜 20g
葱 1根
耗油 20ml
盐 20g
鸡精 10g
白胡椒 15g
香油 适量
郫县豆瓣酱 3勺
红薯淀粉 100g
木耳 20g
黄花菜 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    所有要用到的材料
  • 步骤 2/15
    把肉，红萝卜，水萝卜，香菇，木耳，黄花菜都切碎
  • 步骤 3/15
    把老豆腐切片，炸至金黄
  • 步骤 4/15
    油烧热放入两勺豆瓣酱炒香
  • 步骤 5/15
    放入葱
  • 步骤 6/15
    放肉，炒散
  • 步骤 7/15
    依次放入水萝卜，红萝卜，香菇，木耳，黄花菜
  • 步骤 8/15
    放入盐，炒熟红萝卜不那么硬就可以关火，哨子头就炒好了
  • 步骤 9/15
    用水冲开红薯淀粉
  • 步骤 10/15
    把韭菜和香菜切成一个手指关节那么长，把油豆腐切块
  • 步骤 11/15
    嫩豆腐切块，水烧开放入嫩豆腐和生姜末
  • 步骤 12/15
    放入盐，鸡精，五香粉，白胡椒，耗油
  • 步骤 13/15
    倒入红薯淀粉，慢慢倒观察水是否已经变稠
  • 步骤 14/15
    放入刚炒好的哨子头，3汤勺
  • 步骤 15/15
    倒入韭菜，香菜还有油豆腐块，滴香油，哨子就做好了
小贴士

把红薯淀粉一定要搅的没有小疙瘩，倒入红薯淀粉后一定不要用嘴舔勺子再放到锅里，这样红薯淀粉就不粘稠了，就稀汤寡水的。

发布于 2019-12-27
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