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粉色蛤蟆咕咚儿
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噼里

蛤蟆咕咚儿是我们家乡很有名的一道小吃,每年夏天大街小巷都可以看到叫卖蛤蟆咕咚儿的身影!可见我们家乡人对蛤蟆咕咚儿的钟爱!小时候妈妈也经常给我们做了吃!今天我在妈妈的做法上做了一点儿改良,用红苋菜汁儿代替水,做出来的蛤蟆咕咚儿,粉粉嫩嫩的,又漂亮又好吃!

时间:30分钟-1小时
食材
红薯淀粉 1碗
红苋菜 1把
1勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    红苋菜洗净备用!
  • 步骤 2/22
    把洗净的红苋菜放在开水锅中煮3分钟!
  • 步骤 3/22
    捞出红苋菜,用网筛过滤一下晾凉备用!
  • 步骤 4/22
    玉米淀粉一碗!
  • 步骤 5/22
    红薯淀粉一碗!
  • 步骤 6/22
    把玉米淀粉和红薯淀粉混合在一起(玉米淀粉和红薯淀粉的比例是1:1)
  • 步骤 7/22
    取两碗水倒入碗中搅拌均匀!(用量粉的碗装水!)
  • 步骤 8/22
    在锅中倒入10碗水,加一勺盐烧开!(水和粉的比例是1:6,一共有两碗粉,需要12碗水,刚刚粉里面已经加了2碗水,锅中再放10碗水就可以了,加一勺盐是为了做出来的蛤蟆咕咚儿更有弹性!)
  • 步骤 9/22
    把搅拌好的粉糊缓缓的倒入锅中!
  • 步骤 10/22
    边倒入边搅拌,以免糊锅!
  • 步骤 11/22
    调小火慢慢的边加热边搅动!(大概要搅动2分钟左右!)
  • 步骤 12/22
    直到粉糊变的透明粘稠就可以关火了!
  • 步骤 13/22
    准备半盆凉水备用!
  • 步骤 14/22
    漏蛤蟆咕咚儿的工具~漏瓢!洗净备用!
  • 步骤 15/22
    把粉糊倒进漏瓢里,用勺子使劲儿向下按压!
  • 步骤 16/22
    一个个憨态可掬的小蝌蚪形状的蛤蟆咕咚儿就鱼贯落入盆中!
  • 步骤 17/22
    做好的蛤蟆咕咚儿要换三到五遍凉水,让蛤蟆咕咚儿快速的冷却!也可以用冰块来降温!
  • 步骤 18/22
    做好的蛤蟆咕咚儿!很爽滑Q弹!
  • 步骤 19/22
    用蒜泥,新鲜的花椒碎,鸡精,盐,香醋,香油,生抽,凉开水,花椒油,辣椒油拌匀调成料汁儿
  • 步骤 20/22
    干酸菜提前泡发,锅中倒入适量油,加入生姜,蒜瓣,花椒,辣椒炒香,加入泡发好的干酸菜炒出香味后加入适量的开水煮开后,加入适量的盐,鸡汁汤调料,鸡精调味即可!
  • 步骤 21/22
    用漏勺捞一碗蛤蟆咕咚儿,加入料汁儿,荆芥和干酸菜汁儿就可以吃啦!
  • 步骤 22/22
    不喜欢吃酸辣的,可以和红糖水一起吃,甜甜的也很棒哦!
小贴士

发布于 2023-11-23
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