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老北京“蛤蟆吐蜜”
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忌杜鞘耐蝗

蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是北京汉族传统糕点中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。豆馅烧饼皮薄馅大,不仅好吃,吐蜜的过程也是非常的有意思，看着烤箱中小小的烧饼慢慢张嘴透漏出里面的豆沙，感觉非常的奇妙。

时间:1-2小时
食材
面粉 500g
酵母 2g
温水 320g
豆沙馅 200g
面肥 50g
白芝麻 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    面粉，酵母，面肥温水放入盆中。
  • 步骤 2/13
    和成面团后盖上湿布。
  • 步骤 3/13
    静置30分钟备用。
  • 步骤 4/13
    发酵过的面团再次揉至光滑静置。
  • 步骤 5/13
    豆沙分成30克左右的小圆球，面团分成50克左右的小圆球。
  • 步骤 6/13
    取一份面团包入豆沙。
  • 步骤 7/13
    封口捏紧朝下。
  • 步骤 8/13
    依次做好其他的面团，然后按扁。
  • 步骤 9/13
    每两个饼坯封口朝外粘连，然后饼边缘沾水。
  • 步骤 10/13
    在沾滚芝麻。
  • 步骤 11/13
    饼坯放入烤盘，表面可用筷子沾红色素点上几个小红点装饰。
  • 步骤 12/13
    烤箱预热230度放入烤盘，烤制20分钟，豆馅从饼边吐出，然后在表面刷色拉油在烤制5分钟。
  • 步骤 13/13
    烤好取出即可。
小贴士

烤制烧饼要用高火烤制，我的烤箱最高就是230度，所以用到了最高火，如果烤箱可以上下管分开调节，可用上火240度，下火220度来烤制。

饼坯边缘沾水在沾芝麻，可以使芝麻更加牢靠。

没有红色素也可以不用装饰。

发布于 2019-08-28
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