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免蒸烤老北京奶酪
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阿嚏明宋青书崆

老北京奶酪也叫宫廷奶酪，据说原始的做法是将米酒与牛奶混合，经过烤或蒸的方法使其凝固，成为奶酪。我以前试过一次入烤箱烘烤的方法，感觉为吃那一小口奶酪花太长的时间烘烤，费用实在是太大了。前些时候在食a色的菜谱里看到免蒸烤的方法，只要花3-4小时就可凝固了。试了试，果然是个好方法。做好的奶酪我搭配些蜜红豆和炒香的杏仁，味道真是棒及了，特别是夏天吃上一口真是冰凉舒服。材料：牛奶160克、米酒50克

时间:1-2小时
食材
牛奶 160g
米酒 50g
蜜红豆 适量
杏仁 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    备好蜜红豆，参考菜谱
  • 步骤 2/6
    准备好米酒。米酒的制作关键点是保持在不高于30度的温度下发酵。 参考菜谱 或
  • 步骤 3/6
    取50克米酒打散。注：可以是全米酒汁、或全米酒粒，也可两渗。
  • 步骤 4/6
    倒入牛奶170克搅拌均，蒙上保鲜膜，或盖上盖，静置3-4小时就可完全凝固了。
  • 步骤 5/6
    揭去保鲜膜，加上一勺子蜜红豆享用。
  • 步骤 6/6
    舀一勺子看看，凝固的非常好。
小贴士

1.全用米酒汁，或全用米酒粒，或者两渗都是可以的。

2.米酒与牛奶拌均后就不要再晃动了，否则碗边就不清爽了，从成品图上你可以看到边缘的白色。

3.做好的奶酪你可以吃原味的，也可搭配蜜红豆、坚果、干果等食用。

发布于 2019-08-14
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