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老北京酸奶蛋糕
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bachelor-m

过去我做过几次酸奶蛋糕，老实说，没有这次做的好，蛋糕底部都存在湿的现象。这次，我延长了烘烤时间，并且采用了过去没有采用过的老北京酸奶，就是那种很稠的、像豆腐脑似的酸奶，做出来的酸奶蛋糕很漂亮，无论从色泽上还是组织上，我都非常满意，关键的是，蛋糕底部没有湿湿的状况出现，很成功，一定要把方子保留下来。

时间:1-2小时
食材
老北京酸奶 200ml
鸡蛋 5个
低筋面粉 70g
无盐黄油 50g
柠檬汁 适量
细白砂糖 50g
玉米淀粉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的原料。鸡蛋从冰箱取出后回温，分离蛋白和蛋黄。
  • 步骤 2/10
    黄油隔水融化。
  • 步骤 3/10
    倒入酸奶，用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    逐个加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    筛入粉类，用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 6/10
    蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 7/10
    蛋白加五六滴柠檬汁，分三次加入细白砂糖，用电动打蛋器打至硬性发泡。这时候需要预热烤箱，温度为160度。
  • 步骤 8/10
    用刮刀取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 9/10
    再倒回剩下的蛋白糊中，翻拌均匀。
  • 步骤 10/10
    倒入八寸的蛋糕模中，震出大气泡。送入预热160度的烤箱内，烤箱最底层放置倒入热水的烤盘，倒数第二层倒放烤网，把蛋糕放在烤网上烘烤80分钟。中途蛋糕上色之后要盖锡纸。烤制好的蛋糕需要倒扣放置，待凉后脱模切块。
小贴士

我的烤箱是长帝ck-25b的，我用了80分钟烤制时间，当然这不是绝对的，豆友们要根据自家的烤箱温度情况来适当增减时间，可以用牙签来判断蛋糕熟没熟，将牙签插入蛋糕内部，如果拔出来牙签上没有沾蛋糕屑，那就说明蛋糕已经烤熟了。

发布于 2020-08-31
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