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老北京酸奶蛋糕
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bachelor-m

过去我做过几次酸奶蛋糕,老实说,没有这次做的好,蛋糕底部都存在湿的现象。这次,我延长了烘烤时间,并且采用了过去没有采用过的老北京酸奶,就是那种很稠的、像豆腐脑似的酸奶,做出来的酸奶蛋糕很漂亮,无论从色泽上还是组织上,我都非常满意,关键的是,蛋糕底部没有湿湿的状况出现,很成功,一定要把方子保留下来。

时间:1-2小时
食材
老北京酸奶 200ml
鸡蛋 5个
无盐黄油 50g
柠檬汁 适量
细白砂糖 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所有的原料。鸡蛋从冰箱取出后回温,分离蛋白和蛋黄。
  • 步骤 2/10
    黄油隔水融化。
  • 步骤 3/10
    倒入酸奶,用手动打蛋器搅拌均匀。
  • 步骤 4/10
    逐个加入蛋黄搅拌均匀。
  • 步骤 5/10
    筛入粉类,用橡皮刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 6/10
    蛋黄糊就做好了。
  • 步骤 7/10
    蛋白加五六滴柠檬汁,分三次加入细白砂糖,用电动打蛋器打至硬性发泡。这时候需要预热烤箱,温度为160度。
  • 步骤 8/10
    用刮刀取三分之一蛋白糊至蛋黄糊中,翻拌均匀。
  • 步骤 9/10
    再倒回剩下的蛋白糊中,翻拌均匀。
  • 步骤 10/10
    倒入八寸的蛋糕模中,震出大气泡。送入预热160度的烤箱内,烤箱最底层放置倒入热水的烤盘,倒数第二层倒放烤网,把蛋糕放在烤网上烘烤80分钟。中途蛋糕上色之后要盖锡纸。烤制好的蛋糕需要倒扣放置,待凉后脱模切块。
小贴士

我的烤箱是长帝ck-25b的,我用了80分钟烤制时间,当然这不是绝对的,豆友们要根据自家的烤箱温度情况来适当增减时间,可以用牙签来判断蛋糕熟没熟,将牙签插入蛋糕内部,如果拔出来牙签上没有沾蛋糕屑,那就说明蛋糕已经烤熟了。

发布于 2020-08-31
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