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酸奶蛋糕
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一碗

说起酸奶蛋糕，小狼可是对它期待已久了，终于等到放假回家有时间尝试做一次了。酸奶比起乳酪的成本那可是便宜了很多，更是一款可以经常在家做的甜品，口感虽然没有乳酪蛋糕那么浓郁，但是仍然有种入口即化的美味。小狼把做好的蛋糕切成了好几块，让我老妈拿去和单位的同事分享，我妈只告诉别人这是水浴蛋糕，知道是水浴法烤制的，却把酸奶忘得一干二净，不过大家对于甜品是没有任何抵抗力的，至于甜品的名字叫什么都已经无关紧要了。

食材
鸡蛋 220g
酸奶 200g
细砂糖 60g
低筋面粉 40g
玉米淀粉 24g
无盐黄油 50g
盐 1g
柠檬汁 几滴
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烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    如果是活底蛋糕模，需要把底部用锡纸包起来，防止水浴烤时进水
  • 步骤 2/20
    将鸡蛋分离蛋清和蛋黄，装蛋清的盆切记一定要无水无油；（装蛋清的盆可暂时放在冰箱里冷藏）选择4个较大的鸡蛋。
  • 步骤 3/20
    将黄油切成小块，放入微波炉加热1分钟至液态；（如果用植物油则不需要加热步骤）
  • 步骤 4/20
    准备一个干净的大盆，盆内加入酸奶，将融化好的黄油倒入；（酸奶用自制的酸奶最好，如果没有，则选用市售较浓稠的原味酸奶也可以）
  • 步骤 5/20
    用橡皮刮刀搅拌均匀至看不到油星
  • 步骤 6/20
    逐个加入蛋黄，用刮刀搅拌均匀
  • 步骤 7/20
    将低筋面粉和玉米淀粉混合均匀，全部筛入盆内
  • 步骤 8/20
    用刮刀轻轻地搅拌均匀至看不见干粉和小疙瘩
  • 步骤 9/20
    将拌匀的酸奶糊过筛
  • 步骤 10/20
    过筛后的酸奶糊质地细腻，这样做出来的酸奶蛋糕口感才会好吃；（将过筛后的酸奶糊放置冷藏室）
  • 步骤 11/20
    将蛋清从冰箱内取出，准备打发蛋清，盆内加入盐和柠檬汁；（如果没有柠檬汁也可用白醋代替）
  • 步骤 12/20
    用电动打蛋器打发蛋白，整个过程以低速-中速-高速-中速-低速的速度进行，打发的过程中分三次加入60g的细砂糖。图中的蛋白状态是打发到有大弯角，即为湿性发泡，这种状态的蛋白适合做起司蛋糕
  • 步骤 13/20
    取1∕3蛋白到酸奶糊里
  • 步骤 14/20
    用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊翻拌均匀；（从底部向上翻拌，绝对不能打圈搅拌，否则鸡蛋会严重消泡，导致蛋糕回缩或者无法膨发）
  • 步骤 15/20
    将拌匀的酸奶糊全部倒回蛋白碗里
  • 步骤 16/20
    继续用橡皮刮刀把蛋白和酸奶糊翻拌均匀，注意不要打圈搅拌；（此时预热烤箱150度)
  • 步骤 17/20
    将蛋糕糊倒入模具中，大力震几下，震出气泡
  • 步骤 18/20
    烤盘注入冰水，将模具放在烤盘内，至烤箱倒数第二层，上下火，烘烤150度60-70分钟
  • 步骤 19/20
    直到表皮均匀上色，蛋糕彻底凝固，即可出炉。（待蛋糕冷却后，盖上保鲜膜，放进冰箱冷藏4-6小时脱模切块食用）
  • 步骤 20/20
    成品图~~淋上蓝莓酱也是很不错的哦！模具选用8寸活底圆模！
小贴士

1、包锡纸的时候一定要小心点，以防锡纸破裂导致进水，如果用固底模具则不需要包锡纸，但是要在模具内壁涂抹黄油，这样比较好脱模。

2、装蛋清的盆切记一定要无水无油，如果分离的蛋清里有一点蛋黄，那也是无法打发蛋白的。

3、蛋白打发为湿性发泡即可，太硬的蛋白会使蛋糕表面裂开，口感也会不好吃。

4、烤的中途绝对不能打开烤箱，否则一定会影响成品。

5、每种烤箱的功率和温度都不太一样，但烤芝士蛋糕的温度最高不要超过170度。

6、关于回缩，正常的回缩是到较平整的平面，如果有非正常回缩，比如凹陷，那就是操作有问题了。

7、水浴法的真正含义，是要将模具放在冰水里，关于放入热水、温水、冷水都是不太准确的。

发布于 2023-05-22
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