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蛤蟆吐蜜
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蛤蟆吐蜜又称豆馅烧饼，是北京汉族传统糕点中的常见品种，因其以豆沙为馅而得名，在烤制过程中，因烧饼边上有自然开口，吐出豆馅，挂着烧饼边上，所以人们就形象地称这种烧饼为蛤蟆吐蜜。豆馅烧饼皮薄馅大,不仅好吃,吐蜜的过程也着实有趣。

时间:10-30分钟
食材
面粉 300g
豆沙馅 500g
小苏打 2g
芝麻 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    面粉加入2克小苏打，加入适量的清水和成相似包饺子面的面团。
  • 步骤 2/12
    面团揉好后饧至15分钟。
  • 步骤 3/12
    准备好豆沙馅。
  • 步骤 4/12
    饧至好的面团分成50克的小面团。
  • 步骤 5/12
    取一小面团擀成薄片，将豆沙放入。
  • 步骤 6/12
    用虎口将收口包紧，揪去多余的面皮。
  • 步骤 7/12
    要将收口处朝下，轻轻压扁。
  • 步骤 8/12
    将饼坯则面朝下滚圆。
  • 步骤 9/12
    面坯周围一圈沾水。
  • 步骤 10/12
    再沾满芝麻。
  • 步骤 11/12
    逐个做好后，全部码放在烤盘中。
  • 步骤 12/12
    烤箱 手动设置 200° 20分钟，将近10左右，烧饼就可以裂开了。裂开后稍烤。表皮微黄即可。
小贴士

烧饼的面皮要薄，豆沙馅要大，这样通过高温加热，烧饼自然破裂，豆沙馅流出。

发布于 2019-12-03
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