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蛤蜊蒸蛋
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成熟

说好的盐水浸泡蛤蜊吐砂,怎么感觉蛤蜊都被盐水齁晕过去了呢

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 12个
鸡蛋 2个
香葱 1根
2片
鱼露 1茶匙
生抽 1茶匙
米醋 1/2茶匙
香油 1/4茶匙
凉开水 鸡蛋液的1.5倍
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟,使其将体内的细沙吐干净
  • 步骤 2/11
    然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗 干净
  • 步骤 3/11
    把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中,煮至蛤蜊全部张开壳后捞出
  • 步骤 4/11
    鸡蛋打成蛋液
  • 步骤 5/11
    加入水(彻底晾凉后的凉开水),水量是蛋液量的1.5倍左右,香葱切小碎末备用
  • 步骤 6/11
    搅拌均匀
  • 步骤 7/11
    将打好的蛋液过筛,滤出的部分扔掉不要,撇掉蛋液表面的气泡
  • 步骤 8/11
    蛤蜊摆放在略有深度的盘子中
  • 步骤 9/11
    倒入蛋液(蛋液不要全部覆盖住蛤蜊,大约在蛤蜊的1/3处即可)
  • 步骤 10/11
    盖上保鲜膜 蒸锅里的水开后,转成小火,放入盛有蛤蜊蛋液的盘子,盖上盖子蒸15分钟左右
  • 步骤 11/11
    蒸好以后,倒入鱼露,生抽,米醋,香油,撒上香葱末,拌匀即可
小贴士

1、由于蛤蜊是带壳一起蒸的,所以,一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话,就将煮好的蛤蜊去掉壳,只保留蛤蜊肉,放入蛋液中,是味道一样的,只是成品没那么好看。

2、蛤蜊不会同时张开口,如果担心蛤蜊肉会变老,只要随时捞出开口的蛤蜊就好。

3、加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水,要是没时间的话,直接加入纯净水也可以。

4、蛋液过筛这个步骤很关键,能使蒸出的蛋羹表面平滑。

5、因为蛤蜊是要摆在盘子中的,最好能用略有深度,底部平整的盘子,另外,一个盘子里的蛋液不要过多,否则,不容易蒸熟。

6、蛤蜊可以选用青蛤,花蛤,文蛤等,根据自己的个人喜好吧。

7、米醋的添加与否,全凭个人喜好,不喜欢的也可以不放。

发布于 2019-11-26
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