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蛤蜊蒸蛋
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成熟

说好的盐水浸泡蛤蜊吐砂，怎么感觉蛤蜊都被盐水齁晕过去了呢

时间:10-30分钟
食材
蛤蜊 12个
鸡蛋 2个
香葱 1根
姜 2片
鱼露 1茶匙
生抽 1茶匙
米醋 1/2茶匙
香油 1/4茶匙
凉开水 鸡蛋液的1.5倍
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    蛤蜊放入淡盐水中浸泡30分钟，使其将体内的细沙吐干净
  • 步骤 2/11
    然后用小刷子仔细洗刷蛤蜊的外壳并用清水冲洗 干净
  • 步骤 3/11
    把清洗干净的蛤蜊放入开水锅中，煮至蛤蜊全部张开壳后捞出
  • 步骤 4/11
    鸡蛋打成蛋液
  • 步骤 5/11
    加入水（彻底晾凉后的凉开水），水量是蛋液量的1.5倍左右，香葱切小碎末备用
  • 步骤 6/11
    搅拌均匀
  • 步骤 7/11
    将打好的蛋液过筛，滤出的部分扔掉不要，撇掉蛋液表面的气泡
  • 步骤 8/11
    蛤蜊摆放在略有深度的盘子中
  • 步骤 9/11
    倒入蛋液（蛋液不要全部覆盖住蛤蜊，大约在蛤蜊的1/3处即可）
  • 步骤 10/11
    盖上保鲜膜 蒸锅里的水开后，转成小火，放入盛有蛤蜊蛋液的盘子，盖上盖子蒸15分钟左右
  • 步骤 11/11
    蒸好以后，倒入鱼露，生抽，米醋，香油，撒上香葱末，拌匀即可
小贴士

1、由于蛤蜊是带壳一起蒸的，所以，一定要将蛤蜊表面彻底洗刷干净。如果还是不放心的话，就将煮好的蛤蜊去掉壳，只保留蛤蜊肉，放入蛋液中，是味道一样的，只是成品没那么好看。

2、蛤蜊不会同时张开口，如果担心蛤蜊肉会变老，只要随时捞出开口的蛤蜊就好。

3、加入蛋液中的水最好是彻底冷却的凉开水，要是没时间的话，直接加入纯净水也可以。

4、蛋液过筛这个步骤很关键，能使蒸出的蛋羹表面平滑。

5、因为蛤蜊是要摆在盘子中的，最好能用略有深度，底部平整的盘子，另外，一个盘子里的蛋液不要过多，否则，不容易蒸熟。

6、蛤蜊可以选用青蛤，花蛤，文蛤等，根据自己的个人喜好吧。

7、米醋的添加与否，全凭个人喜好，不喜欢的也可以不放。

发布于 2019-11-26
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