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钟水饺
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弹指情弦扣

钟水饺始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，是成都著名小吃。分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企钟业”等称号水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。

时间:30分钟-1小时
食材
面粉 300g
猪肉 300g
水 140ml
葱 20g
姜 10g
盐 8g
芝麻油 20ml
胡椒粉 2g
味精 2g
鸡蛋 1个
调味酱油 20ml
辣椒油 20ml
蒜泥 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    先把葱、姜洗净。
  • 步骤 2/17
    葱切段，姜切片加水，制成葱姜水。
  • 步骤 3/17
    把猪肉洗净。
  • 步骤 4/17
    用刀剁成肉泥。
  • 步骤 5/17
    肉泥中加入鸡蛋、盐、胡椒粉、味精、葱姜水调匀。
  • 步骤 6/17
    添加芝麻油调匀。
  • 步骤 7/17
    面粉加水和成比水饺面硬点的面团，饧20分钟。
  • 步骤 8/17
    放到面板上揉匀。
  • 步骤 9/17
    将面切开，搓成长条。
  • 步骤 10/17
    切成每50克10个的剂子。
  • 步骤 11/17
    用手按扁。
  • 步骤 12/17
    擀成薄皮。
  • 步骤 13/17
    放上肉馅，两手对捏即成饺子。
  • 步骤 14/17
    锅中倒入热水，开锅下入饺子。
  • 步骤 15/17
    煮到饺子膨胀漂浮起来即熟。
  • 步骤 16/17
    调味酱油、辣椒油、蒜泥、味精调成的汁。
  • 步骤 17/17
    将饺子用漏勺盛入碗中，倒入料汁即可。
小贴士

饺子煮好一定用漏勺控干水分，再盛入碗中。

发布于 2019-08-26
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