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钟水饺
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在淖钒炊腥

钟水饺是四川省成都市著名的汉族传统小吃之一。始于光绪十九年，创始人钟少白，原店名叫“协森茂”，1931年开始挂出了“荔枝巷钟水饺”的招牌。以其独特风味蜚声海内外，分别获中国内贸部、中国烹协、全国餐饮绿色工程委员会授予“中华老字号”、“中华名小吃”、“绿色餐饮企业”等称号。在用材上，水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特；在口味上，钟水饺带有甜味。

时间:10-30分钟
食材
猪肉末 300g
饺子皮 500g
盐 4g
姜末 10g
葱花 10g
蒜泥 5g
生抽 3g
玉米淀粉 6g
白胡椒粉 1g
玉米油 5g
鸡精 1g
复制酱油 15g
辣椒油 10g
花椒油 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    备好食材：猪肉末、饺子皮（我是买的，不嫌麻烦可以自己做）
  • 步骤 2/12
    姜末和葱花
  • 步骤 3/12
    肉末中放入姜末、2g盐、白胡椒粉、生抽、鸡精、玉米油（如果肉末较肥可以不放）、玉米淀粉
  • 步骤 4/12
    顺一个方向搅拌，并分多次加入清水（约40g），搅拌上劲即可
  • 步骤 5/12
    包之前放入葱花拌匀
  • 步骤 6/12
    制作饺子调料：蒜泥、复制酱油、辣椒油和花椒油调匀备用 复制酱油做法：
  • 步骤 7/12
    开始包饺子，取一块饺子皮，放入馅料，饺子皮的边缘抹点清水增加粘性
  • 步骤 8/12
    把饺子对折后先把中间捏紧
  • 步骤 9/12
    再把两边捏紧，不露馅即可
  • 步骤 10/12
    依次全部包完等待下锅
  • 步骤 11/12
    锅中倒入半锅水，水开后放入2g盐
  • 步骤 12/12
    下入饺子（一次不要放太多），开锅后加点冷水再煮，如此反复三次即可
小贴士

1、肉馅最好是三分肥七分瘦，这样的口感最好

2、钟水饺的饺子包法很简单，就是把皮合上捏紧就可以了

3、饺子下锅后最好轻轻晃动下锅，以防粘锅

发布于 2019-08-27
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